蜜豆奶油面包卷免黄油巨松软

Question

如题所述

Answer 1

蜜豆奶油面包

材料
顶焙面包粉250g、淡奶油90g、全蛋液60g、细砂糖35g、牛奶60g、盐3g、鲜酵母9g、蜜豆160g
步骤：
1、鲜酵母、蜜豆除外的材料厨师机揉面，揉出粗膜加入鲜酵母继续揉至薄膜
2、滚圆一发（温度28、湿度75）大约30分钟，手指按压不塌不回弹
3、面团按压排气平均分成8份，滚圆松弛18分钟
4、松弛好的面团依次擀开成长方形，拍掉气泡，翻面，放上蜜豆（20g），从上往下卷起来收口捏紧
5、送去二次发酵（温度32、湿度78）手指按压轻微回弹，大约40分钟完成，筛粉后用刀片割出花纹
6、烤箱提前预热，上火170度，下火190度，烘烤15分钟出炉。