第1个回答 2020-12-08
煮扇贝时,直接下锅煮是大忌,少了此1步,难怪扇贝肉缩小不鲜嫩,扇贝的做法很简单,首先要把扇贝用水洗净,要用擦子把表面的泥土都擦洗干净,最好是用流动的水,扇贝的肉里没有沙子,和花甲不同,不需要吐沙,只需要把表面洗净即可。
这一步挺重要的,很多人说你不是海边人,海边人扇贝都是蒸着吃的,不煮,其实蒸也可以,但是蒸其实不如煮更新鲜,只要方法得当,煮更省火,而且味道好不发干,煮扇贝要注意一点,就是水不能多,少许就好,而且要煮开后下扇贝,这样最大程度上保持了扇贝的鲜味
煮不用刷篦子呀,省事,煮并不能让扇贝失去鲜味,水少得只够出蒸汽了,根本淹没不到扇贝肉,煮最好掌握火候了,3分钟就关火,看到扇贝壳裂口就出锅。
不经常吃海鲜的朋友要调一碗姜汁醋,保护肠胃,经常吃海鲜的人有了免疫力,根本不用姜汁醋,就原汁原味的吃挺好的。
煮好的扇贝肉不缩小,鲜嫩可口,千万不能煮老了,那样扇贝肉回缩不好吃,这一步很重要哦,就是煮的时间不要超过3分钟,人要在旁边看着火,火候菜离不了人。
扇贝这样煮,比蒜蓉扇贝好吃百倍,做法简单,一口一个太过瘾了!作为海边人,认为一般的海鲜蒸或者煮是最原汁原味的鲜美,至于辣炒,蒜蓉的做法,当然换换口味吃法是可以的,但都比不了原汁原味的口感。您觉得呢?
煮扇贝记住这个步骤:用刷子把表面刷净,锅内加少许水,不用加盐,因为海鲜是有咸味的,煮3分钟,壳裂口就出锅,完美。
第2个回答 推荐于2017-09-26
主料
虾仁500g
扇贝8个
辅料
盐适量
葱适量
姜适量
蒜子适量
大葱适量
生粉适量
蒸鱼豉油适量
青椒适量
红椒适量
鸡蛋清适量
步骤
1.首先将虾仁拍碎剁成泥、葱切葱花、蒜子切末、姜切姜米、大葱切丝、红椒切丝,泡入清水中、青椒切丝,泡入清水中、将扇贝清理干净,留壳备用。
2.准备好虾泥,加入少许盐、葱花、蒜末、姜米、适量鸡蛋清,搅拌均匀,加入一勺生粉,再次拌匀,然后将虾泥铺在扇贝壳上,再放入扇贝肉,摆入盘中,撒上蒜末、大葱丝。
3.锅中倒入热水,将扇贝放入锅中,盖上锅盖,隔水蒸八分钟,即可出锅,然后将青椒丝、红椒丝摆上。
4.锅中倒入油,烧热,浇入扇贝之上,再淋入蒸鱼豉油,即可尽情享用。
第3个回答 2013-03-09
蒜蓉粉丝蒸扇贝,或者直接用烤盘烤着吃,涮火锅,特别多的话可以把肉取出来扇贝炒韭菜非常好吃!扇贝蒸蛋羹也很鲜美,包饺子时候在里面放上整颗的扇贝也好吃,韭菜馅儿哈~
第4个回答 2013-03-09
都可以吃,中间圆圆的一块肉是贝柱,所说的瑶柱、干贝就是他的干制品,四周红色的是扇贝的卵,相当于鱼籽,最外圈的带状物是扇贝的过滤器,口感较脆,但是容易有砂子,要仔细清洗。