河蚌怎么做好吃又嫩不会老，河蚌要做得好吃并且又嫩不会老可以考虑爆炒河蚌肉这一种做法，同时爆炒河蚌肉的做法也是非常简单的，吃起来也是特别的美味和营养。那么爆炒河蚌肉要怎么做呢，小伙伴可以继续往下阅读了解。
爆炒河蚌肉的做法
1、先用刀把蚌肉斜切成大片，然后把姜拍碎，把切好的蚌肉和拍碎的姜、少许盐、料酒同时放入碗中，腌制10分钟。
2、把青蒜杆子切成颗粒的形状，然后将淀粉水和蚝油调成芡汁。
3、坐锅烧油，使用小火，然后放入干红椒炸出香味盛出，剩下的油放入蚌肉快速进行爆炒。
4、然后倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，最后淋入芡汁，再充分拌匀，再撒紫苏叶即可。
以上是关于河蚌怎么做好吃又嫩不会老的内容，要注意的是在爆炒蚌肉的时候，速度一定要快，这样蚌肉才会脆嫩。