脆皮五花肉怎么爆皮才酥脆

Question

如题所述

Answer 1

脆皮五花肉做法如下：

原料：五花肉

配料：姜、蒜、八角、桂皮、草果、五香粉、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白醋

1、五花肉清洗干净，五花肉冷水下锅，烧开撇去浮沫。

2、放入姜片、八角、桂皮、草果、料酒，转小火继续煮20-25分钟，捞出控水。

3、姜蒜末，1勺白糖，1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，1勺五香粉，搅拌均匀成为料汁。

4、猪皮表面用牙签戳上无数个小孔，方便入味。五花肉皮朝下切连刀块，肥肉处留5mm左右，不要把皮切断。

5、腌料涂抹均匀，每个口子都要涂抹，这样入味均匀。涂抹后腌2--3小时，让其充分入味，腌好的五花肉用锡纸包裹底部，只把皮露出来，用牙签固定住。

6、表面擦干，刷上一层白醋，撒上一层粗盐，放入预热好的烤箱，中层，上下火180℃，先烤30分钟左右。

7、取出刮掉表面的粗盐，在皮上再刷一次白醋，继续入烤箱190-200度再烤20分钟。