芥菜是一种常见的蔬菜，在中国各地也有不少不同的食用方法。其中，腌制芥菜也是很受欢迎的一种做法，不仅味道独特，而且富含多种营养成分。下面，我们来介绍一些常用的芥菜丝腌制方法，让你在家也能轻松享受到美味的芥菜丝。
1、传统芥菜丝
将芥菜洗净，控干水分，切成细丝。取一个大碗，加入适量的盐，拌匀后放入芥菜丝搅拌均匀。瓶子洗净，晾干，然后放入腌制好的芥菜丝，撒上一点辣椒粉，再倒入酱油、醋和葱姜蒜末，拧紧瓶盖，放置阴凉通风的地方即可。
2、甜辣芥菜丝
将芥菜洗净，控干水分，切成细丝。将芥菜丝放入一个大的碗中，依次加入盐、冰糖、生姜、蒜、青椒、红椒、花椒、辣椒粉、白醋、料酒、鸡精和食用油，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放置在阴凉通风处腌制至入味即可。
3、麻辣芥菜丝
将芥菜洗净，切成细丝，加盐搅拌均匀腌制片刻待其出水，捞出沥干。将泡辣椒、花椒、姜末、蒜末、葱末、糖、盐、鸡精、植物油、醋倒入碗中，拌匀。准备一个干净的瓶子，将腌制好的芥菜丝放入瓶子中，将拌好的佐料倒入瓶中，盖紧口，放在通风阴凉处腌制3-5天就可以食用了。
4、白切肉拌芥菜丝
将芥菜洗净，控干水分，切成丝。香菜、芝麻、姜末备好。锅中加冷水，将白切肉放入锅中，大火烧开后转小火，慢慢将肉焖熟，夹出放在冰水中浸泡。将腌制好的芥菜丝取出，挤掉水分，加入鸡精、盐、油拌匀。再将白切肉取出，剁成肉末，放入盛有芥菜的碗中，加入香菜、姜末、白芝麻拌匀即可。
5、蒜泥腐乳芥菜丝
将芥菜洗净切成细丝，加入适量的盐，揉捏一会儿，等芥菜丝变软后拧去水份。将腐乳捣成泥、蒜泥和白芝麻混合在一起，加入适量的白醋和细砂糖，调制成馅料。将馅料拌入腌制好的芥菜丝中，搅拌均匀，放置腌制一晚上即可。
6、韭菜虾皮芥菜丝
将韭菜洗净，切成小段，加适量的盐拌匀。芥菜也切成细丝，用开水焯烫一下，控干水分，放入盘中。虾皮剁碎，放入热油中爆香后倒入盐水中，加适当的食盐、鸡精、蒜末拌匀。把韭菜加入芥菜丝中，倒入虾皮调料拌匀即可。
7、橄榄菜芥菜丝
橄榄菜剁碎，锅中加油，放入蒜末煸炒出香味后，将剁碎的橄榄菜倒入锅中煸炒片刻，只要橄榄菜出香味就可以关火了。将芥菜丝焯水后沥干，加入橄榄菜馅、盐、鸡精、糖、料酒拌匀，放入盘中腌制两三小时。
8、麻辣花生芥菜丝
将芥菜洗净，控干水分，切成细丝。将泡好的花生米过水焯烫一下，捞出控干水分，放入碗中，加入适量鸡精、白糖、盐拌匀备用。锅中倒入清水，加入芥菜丝焯烫至七八成熟，捞出控干水分后放入碗中，倒入麻辣酱、花生粉拌匀，再加入炒好的花生米拌匀即可。
9、盐水芥菜丝
将芥菜洗净，控干水分，切成丝。锅中加适量水，放入芥菜丝，加入适量盐，焯水1-2分钟后捞出。将焯好的芥菜丝控水，加入适量的葱、姜、蒜末，拌匀备用。酱油、醋、糖、香油、花椒粉拌匀，倒入芥菜丝中，均匀的拌匀即可。
10、姜汁芥菜丝
将芥菜洗净，切成丝。将姜切成片，用热水泡一下，然后将姜片捣成泥备用。将腌制好的芥菜丝控水，放入碗中，加入盐、味精、糖、鸡精、生抽、姜汁拌匀，放置30分钟左右即可食用。
总之，腌制芥菜丝都离不开一些调味料的调配，不同的调料组合会形成不同的口味，在制作过程中你可以根据自己的口味再进行一些有创意的尝试。这些腌制方法只是介绍了几种常见的做法，相信大家可以根据自己的口味和经验，设计出更好吃的芥菜丝。
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