健康吃剩菜不浪费有哪些方法？

Question

如题所述

Answer 1

有时候晚上做饭会不经意就做多了，或者胃口会变差，做的饭吃不了几口就会感觉到饱腹感，这个时候就会有很多剩菜剩饭，倒了剩菜又觉得浪费，留着又怕伤害身体，那么我们在日常生活中健康吃剩菜不浪费有哪些方法？哪些剩菜一定不能吃？
1、健康吃剩菜方法
1.留荤不留素
素材放置时间长易产生有毒物质亚硝酸盐，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。
而且素材中的水溶性维生素容易流失，特别是在再次加热的时候流失。
因此无论是从营养还是安全的角度，都尽量不要吃剩的蔬菜。
2.放冰箱保存
剩菜的保存条件一定要格外注意，一般在凉透后要及时密封放入冰箱。而且不同剩菜，一定要分开储存，避免细菌交叉污染。
另外最好能在5—6个小时内吃掉，以免剩菜滋生黄曲霉素等无法高温杀灭的有害物质。
3.充分加热
剩菜吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
加热时还可以加点酒、醋、姜蒜等佐料，能一定程度上起到杀菌和防止肠胃不适的作用。
4.改变食法
就算健康无害，同样的菜吃两顿难免也会没新鲜感，不妨试试发挥想象力给它们改变一下食法。比如说把酱牛肉等切片做凉拌菜或者与其他青菜同炒；或是把鱼块肉块加入土豆、胡萝卜等以酱油和糖红烧等。
2、这些剩菜不能吃
1、隔夜鸡蛋不要吃
因为鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。
2、隔夜银耳不要吃
因为银耳本身就含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
3、隔夜菜不要吃
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
4、隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
5、隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
6、隔夜海鲜不要吃
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜类菜品，隔夜后会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹饪。
7、隔夜汤不要喝
汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，喝不完的汤最好是用瓦锅存放在冰箱里。