按照老工艺制作油条,会在面粉里加入明矾,明矾就是十二水合硫酸铝钾。
明矾是传统的食品改良剂和膨松剂,但其化学成份是硫酸铝钾,含有铝离子,过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。
国家已明文规定,馒头、油条等面制品中不能添加“明矾”等含铝食品添加剂。同时,推荐周某使用一种叫“碳铵”的不含铝的添加剂。
监测发现,面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃等),是使用含铝添加剂的主要食品。
食品安全专家孙树侠表示,加了泡打粉之后,面包、馒头、包子、发糕等面食膨大,卖相更好,口感松软,可能更受欢迎,而且加了泡打粉之后,蛋糕可以少放鸡蛋,成本也相对下降。“我们不少常见食物中添加了含铝食品添加剂,老百姓防不胜防。
“膨松剂能让膨化食品质地更为松脆,让面食更劲道,比如面条、面片、饺子皮之类,都有明矾身影。海蜇等水产品也常添加明矾。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说,“如果长期大量食用这些食物,积累几十年,体内铝的蓄积量恐怕相当令人担心。”