自制葡萄酒，急问：用冰冻后的红巨峰和青提做葡萄酒，解冻后将融化的水也加进去了。。

Question

现在发酵8天了，感觉没酒味，而且还有腐败的味道。。冰冻后的葡萄是否能做葡萄酒？能做的话，应该怎么进行解冻处理？

Answer 1

巨峰和青提是属于鲜食的葡萄品种，如果用这类的葡萄酿酒只能是酿酒玩玩，肯定酿不出好酒的。如果再用来酿制冰葡萄酒那更是差之千里。因为酿制冰葡萄酒对葡萄的要求更高。
用冰冻后的葡萄酿酒我们也试过，但是不成功。不过有一点是肯定的，葡萄开化后，化出的水是绝对不能要的，而且葡萄的表面也是要尽量搞干燥，再将列开口的葡萄去除，然后才能进行一次发酵。追问

因为我的课题就是研究酿造鲜食葡萄的。葡萄解冻后的水里面是否会含有酵母菌和葡萄汁啊？那些冻开的葡萄也不能要么？

追答

解冻后的水肯定不要了，解冻后的果实留下来酿酒。