炖加吉鱼
主料:鲜加吉鱼800克,辅料:猪肉100克,鹿角菜50克,冬笋75克,鸡蛋100克,香菜段50克,面粉50克;花生油150克,葱15克,姜15克,绍酒25克,酱油10克,清汤250克,食醋20克,精盐5克,味精1克,芝麻油10克
做法: 1)将加吉鱼去头,取出内脏,刮净鳞,去净鳍、尾,洗净,剁成大骰牌块;
2)猪肉冬笋切成片,鹿角菜泡开择净,鸡蛋打碗内搅匀;
3)炒锅内加花生油烧至七成热(约175℃)时,将鱼块沾上面粉,裹上鸡蛋液,入油中炸至八成熟捞出;
4)另起油锅放入猪油烧热,用葱段、姜片煸炒几下,加入肉片、冬笋、鹿角菜煸炒,用绍酒一烹,加入酱油、清汤、食醋、精盐、味精烧开撇去浮沫,将鱼块投入锅内用小火炖约10分钟,淋上芝麻油盛入汤盘中,撒上葱丝香菜段即成。
清蒸加吉鱼
主料加吉鱼配料笋片、火腿片、肥肉片、油菜心调料葱、姜、盐、味精、香油、料酒、花椒、上汤
做法: 1.加吉鱼处理干净、改刀,用开水烫一下。
2.将鱼加调料(上汤除外)腌制入味。
3.将配料摆在鱼身上,加上汤入笼蒸熟,点缀熟油菜心。
4.用原汤调味、勾芡,浇在鱼上即可。
红加吉鱼握寿司 材料:
寿司饭200克,新鲜加吉鱼、寿司姜、芥末酱各适量。
做法: 1、将新鲜的加吉鱼去内脏用清水洗净,去头,鱼身切成鱼柳(如不习惯生吃,将鱼肉放入平锅内稍微油煎)。
2、将鱼柳用刀从尾部向前削去皮,后切成3厘米x6厘米的薄片备用。
3、洗净双手蘸凉开水,取适量寿司饭捏成椭圆形饭团,在饭团上抹上芥末酱然后将鱼片放上轻压即可。食用时可佐以日本酱油、寿司姜。
菠菜加吉鱼饼 材料:
面饼用料:面粉250g,发酵粉1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),橄榄油3汤匙(45ml),水100ml,馅料用料:加吉鱼400g(切2cm小块),菠菜800g,面包屑6汤匙(90g),柠檬汁1/2茶匙(3g),淡奶油180ml,鸡蛋2枚,洋葱1/2个(切碎),蒜1瓣(切碎),百里香1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法:
面饼做法:
将所有用料放入盆中混合均匀,和成表面光滑的面团。
把面团包裹好,放在温度相对较高的地方(如:炉灶、暖气旁),静置30分钟。
将发酵好的面团擀成1张直径28cm的面片,再放入一只较大的烤盘中待用。
馅料做法:
菠菜放入沸水中汆一下,取出,沥干水分;加吉鱼用柠檬汁腌一下,然后和菠菜混合均匀待用。
将面包屑(4汤匙,60g)均匀地撒在擀好的面饼上,上面再铺上菠菜和加吉鱼小块。
鸡蛋在碗中打散。将淡奶油、蛋液、洋葱碎、蒜碎和百里香放入碗中混合均匀,再调入盐和白胡椒粉,淋在面饼上。
最后将剩下的面包屑(2汤匙,30g)撒在最上面。
烤制:
烤箱预热至200度,将烤盘放入烤箱底部烤制25分钟即可。
加吉鱼汤 材料:
红磷佳吉鱼一条500克,姜片几片,醋1勺,白糖半小勺,酒1勺,盐3克,白胡椒粉2克,罗勒叶几片
做法: 1、热锅温油,爆香姜片,放入处理好的佳吉鱼;
2、2分钟后翻个身,另一侧也2分钟,让每一面都煎出金黄色;
3、加入开水煮到滚,加料酒继续旺火2分钟,再加入白糖、醋、罗勒叶,转小火30分钟,直到汤变浅白,加盐、白胡椒粉调味就可以了。
鲷鱼籚笋卷 材料:
春卷皮2张,海苔1大片,鲷鱼1长条,红萝卜1长条,苜蓿芽1小把,紫色高丽菜丝适量,酥炸粉适量,美乃滋适量
做法: 1.将鲷鱼、芦笋、红萝卜川烫备用。
2.春卷皮铺平,上面铺上1/2片海苔片,并加入步骤1材料及苜蓿芽、紫色高丽菜丝。
3.接着挤上美乃滋,像卷糖果一样卷起。
4.步骤3沾上调好的酥炸粉面煳,下油锅炸至表面呈现金黄色后捞起沥干。
5.将步骤4对切,排在铺上美生菜的盘子上,再加些紫色高丽菜丝、绿色花椰菜装饰即可。
蒸红鲷鱼 材料:
红红鲷鱼排455克,盐3克,黑胡椒粉1克,鲜姜末6克,酱油15毫升,芝麻油10毫升,香菇2个,切薄片,西红柿1个,对切四块,新鲜红辣椒半个,去籽切碎,香菜2根,切细
做法: 1.用一个蒸格能装下鱼的蒸锅,加4厘米左右高度的水烧开。将鱼加上盐和胡椒,放进蒸格。在鱼身上撒上姜末,淋上酱油和芝麻油。再将香菇、西红柿、红辣椒放进蒸格。
2.上锅蒸15分钟或者直到用叉子很容易拨开鱼肉为止;撒上香菜即成。
乡村鲷鱼 建议酱:香草奶油酱 材料:
鲷鱼1片,蛋1个,面粉200公克,彩椒丝40公克,白酒1茶匙,奶油60公克,黑胡椒粉1/6茶匙,盐1/4茶匙
做法: 1.鲷鱼洗净洒上黑胡椒粉、盐、酒腌约5分钟;蛋打在碗中将蛋汁打散均匀,备用。
2.另取一碗混合面粉、胡椒、盐。
3.将鲷鱼片先沾作法2的面粉,再沾作法1的蛋汁,最后沾上三色彩椒丝备用。
4.热一锅,将奶油放入锅中,以中火烧至8分热,转小火。
5.将作法3的鲷鱼片放入锅中,每面煎约3分钟,至表皮香酥。取出放入210℃的烤箱烤约3分钟至熟即可。
烧鲜鲷鱼 材料:
鲷鱼600公克,洋葱1颗,红辣椒1根,朝天椒2根,金桔3颗,虾酱1大匙,酸梅酱2大匙,白醋2大匙,鱼露1大匙,糖2又1/2大匙,水1又1/2杯
做法: 1.将腌料1搅打成汁,与腌料2一起均匀涂抹于鲷鱼表面,腌1小时备用。
2.热油至180℃,将腌好的鲷鱼放入锅中,用中火煎至两面呈金黄色(约3分钟)。
3.洋葱切片;红辣椒、朝天椒切末备用。
4.将作法3的材料与酱料混匀,用中火煮3分钟后熄火待凉。食用时,再将金桔压汁滴入即可。
酒梨鲷鱼 材料:
鲷鱼2片,水梨1个,蛋1个,油1大匙,胡椒盐1小匙,红酒3汤匙,面粉少许,糖1小匙,高汤100㏄,太白粉2小匙
做法: 1.鲷鱼切成中片,以胡椒盐、红酒腌约3分钟备用。
2.水梨削皮切片,加奶油1汤匙略煎,再加入红酒、糖、高汤、太白粉水煮滚。
3.将作法1的鲷鱼依序裹上面粉、蛋汁,入锅煎熟,再加入作法2的酱汁略煮即可。
锅煎红鲷鱼 材料:
红鲷鱼排2块,橄榄油1汤匙,柠檬1个,挤果汁,米酒醋2汤匙,大藏芥末(第戎芥末)酱1茶匙,蜂蜜1汤匙,切碎青葱1把,生姜粉1茶匙
做法: 1.将鱼排用冷水冲洗一下,然后用纸巾将水吸干。在一个大浅碗里,放入橄榄油,柠檬汁,米酒醋,芥末酱,蜂蜜,葱和姜,搅匀备用。
2.煎锅置中火上,下油预热。把鱼排放入混合调料里,翻转,让两面都浸上调料。然后放入煎锅,每面煎2至3分钟。将余下的混合调料倒入煎锅。调至小火,再煮2至3分钟,或直至鱼肉能轻易用叉子分开成片即好。
茄汁鲷鱼 材料:
鲷鱼1片,大蕃茄1颗,九层塔3片,辣椒末1大匙,酱料:1小匙,蕃茄酱2大匙,香油1/2小匙,酱油1小匙,糖1小匙,高汤1大匙,太白粉1小匙,米酒1大匙,盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,太白粉1小匙
做法: 1.将鲷鱼洗净切片,用所有腌料腌10分钟备用。
2.大蕃茄用刀在上方划十字,入烤箱烤2分钟后取出,去皮切小丁;所有酱料混合均匀备用。
3.烤箱预热至220℃,烤盘上铺锡箔纸,放入蕃茄丁后铺上鲷鱼片,淋入酱料,入烤箱烤约10分钟,期间需用筷子翻拌一下,使鲷鱼片均匀入味,取出后撒上九层塔、辣椒末即可。
鲷鱼葡萄串材料:
鲷鱼片1片,盐少许,胡椒粉适量,蛋1颗,青江菜1颗,太白粉3两,糖醋酱200公克,水1/4量杯,太白粉水1/4小茶匙
做法: 1.鲷鱼片切成网状后,与盐、胡椒粉、蛋一起腌渍15分钟至入味;青江菜去除掉菜叶仅留下4片的菜梗后,将菜梗放入滚水与少许的盐一起烫熟后捞起备用。
2.热锅,放入适量油炸的油烧热,再将腌好的鲷鱼片沾裹上太白粉,放入油锅中以中小火炸约3分钟至酥捞起备用。
3.另取一锅,放入糖醋酱、水煮开后,放入作法2的鲷鱼片焖煮约3秒钟,再放入太白粉水芶芡后取出。
4.将青江菜菜梗和作法3的鲷鱼片组合成仿玉米的形状后摆盘,最后再浇淋少许作法3的糖醋芡汁即可。
炸鲷鱼片 裹面包粉 利用沾裹面包粉的方式,同样也能让鱼肉达成酥脆、外表漂亮的目的,只不过沾裹面包粉之前,要先依序沾裹上太白粉和蛋液,才容易将面包粉沾黏住。 材料:
鲷鱼肉1片,鸡蛋2颗,太白粉30公克,面包粉50公克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,米酒1茶匙,太白粉1茶匙
做法: 1.鲷鱼肉洗净沥干后,以斜刀切成片,再加入所有调味料抓匀并腌渍约5分钟;鸡蛋打散成蛋液备用。
2.将每片鱼片先沾裹上太白粉后,再沾裹上蛋液,最后沾裹上面包粉并用手轻压使其沾紧。
3.热锅后加入适量的沙拉油,将油温烧热至约120℃后转小火,再放入鱼片于锅中以小火炸至金黄色即可将鱼片捞出沥干装盘。
薄切鲷鱼刺身 材料:
鲷鱼是鱼中之王,薄切刺身是考验刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片,厚度在1~1.5毫米之间,用筷子夹起鱼片能透析光线,鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润光泽。分量:2人预备时间:20分钟
做法: 材料
鲷鱼150克,红叶酱20克,碎葱15克,枫叶2片,柠檬醋36毫升。
制法
(1)将鲷鱼切成鱼柳状,去鱼皮。
(2)把鲷鱼改切成1.5毫米薄片。
(3)将鲷鱼薄片置于碟中,排成圈状。
(4)枫叶作修饰点缀。
(5)红叶酱及碎葱作调味。
(6)配以柠檬醋食用。
咖哩鲷鱼片 材料:
鲷鱼1片,苹果150公克,红萝卜150公克,甜豆少许,洋葱150公克,椰浆少许,咖哩粉少许,沙拉油少许,热开水4杯,盐少许
做法: 1.鲷鱼一开二后沿纹路切片;洋葱洗净,苹果、红萝卜洗净削去外皮,皆切成与鲷鱼同大小的长形块备用。
2.电锅按下开关,外锅加热开水及盐,将作法1的红萝卜块及甜豆稍微汆烫一下即捞出,沥干水份备用。
3.将作法2外锅的水倒掉并擦干,再按下电锅开关,于外锅放入沙拉油烧热,炒香咖哩粉及洋葱块后,再放入作法1的苹果块及2杯热开水煮5分钟,最后加入作法1的鲷鱼片、作法2的红萝卜块、甜豆及椰浆续煮2分钟即可。
甜酸鲷鱼沙拉 材料:
鲷鱼50公克,芦笋20公克,红萝卜20公克,小蕃茄2颗,太白粉1/2小匙,蛋白1/3小匙,柠檬汁1小匙,糖1/2小匙,素蚝油膏10cc,蒜末1小匙,香油适量
做法: 1. 鲷鱼洗净切片,以调味料A拌匀后,以沸水汆烫后随即捞起沥干备用。
2. 芦笋洗净切段,红萝卜洗净切成0.5公分厚的小圆片,以沸水汆烫后捞起冲冷水至凉备用。
3. 将调味料B搅拌均匀备用。
4. 将作法1的鲷鱼及作法2的材料摆盘,小蕃茄切细丁铺于其上,食用时淋上作法3的调味酱汁即可。
鲷鱼头火锅
材料鲷鱼头1个,大白菜1/2棵,金针菇1把,鱼板1块,生香菇数朵,春菊1把,豆腐1块,胡、白萝卜适量,粉丝1把,葱段少许汤底昆布柴鱼高汤10杯
做法: 1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开,切除鱼鳃和气囊,再将鱼头纵剖成两半,每半边再切为8块,放入滚水中汆烫片刻,再浸泡冰水片刻,捞起去除鱼鳞,沥干。
2、高汤煮滚,先放入鱼头煮熟食用,然后继续放入其他材料。
蘸酱
酱油醋、葱花、萝卜泥
典故
以高汤煮鲷鱼头,鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美,清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留,日本人视为极品,也是日本料理中极具代表性的料理。
照烧鲷鱼片 材料:
鲷鱼片4片,韩风照烧酱300克
做法: 1.将鲷鱼片吸干水份,放入100克韩风烤肉酱腌1小时。
2.将作法1腌好的鲷鱼片放上网架,不断翻面涂酱,以小火烤约10分钟即可。
酱烤鲷鱼片 材料:
鲷鱼4片 洋葱半头 大蒜4瓣 白芝麻随意调料:李锦记排骨酱2汤匙(30ml) 李锦记叉烧酱2汤匙(30ml) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(1克) 黑胡椒粉1/4茶匙(1克)
做法: 1)鲷鱼放在室温内自然解冻后,用水冲一下后沥干备用。洋葱切成丝,铺在保鲜盒里。大蒜压成蒜泥备用。
2)将排骨酱,叉烧酱,生抽,盐,黑胡椒,蒜泥,放入大碗中搅匀后,放入鲷鱼片,双面沾满料汁后,放入保鲜盒中的洋葱丝上,一片片的叠好后,盖上盖子,放冰箱中冷藏保存2小时,或更久。
3)用锡纸将烤盘铺好,把鲷鱼放在烤架上,剩下的洋葱,倒入铺了锡纸的烤盘中。预热烤箱。
4)将烤盘放在烤箱的最下一层,放了鲷鱼的烤网放在烤箱的中层,200度的温度,烤12分钟即可,食用前建议撒上熟白芝麻,口感更好。
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