溜肉段怎么挂糊在能让肉段里面很嫩有点透明的的样子我每回做淀粉都放的特别多也加少许的面粉加蛋清

但是炸完了是很酥但是像是没挂糊一样不像饭店做的外面酥里面软软的厚厚的到底应该怎么做啊

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第1个回答 2020-05-29

第2个回答 2020-06-05

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溜肉段怎么挂糊在能让肉段里面很嫩有点透明的的样子答：首先对于熘炒一类的烹饪，需要做的是水粉糊，也就是水和淀粉在一起活匀。炸溜肉段应该遵循下面的原则：上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠，一般说质地较老的原料由于含水量低，吸水力强，浆糊就应该淡薄些；质地软嫩的原料，含水量较多，吸水力弱，所上的浆糊就应浓稠些；含脂肪量较多的原料，如...

溜肉段怎么挂糊在能让肉段里面很嫩有点透明的的样子 我每回做淀粉都放...答：1、青椒切块，猪臀尖切段。2、碗中放入猪肉，加入料酒，胡椒粉，盐，搅拌均匀，腌制5分钟。3、碗中放入生抽，料酒，盐，淀粉，清水，搅拌均匀。4、锅中放油，大火烧至六成熟，放入肉段，中小火炸至两面金黄。5、锅中放油，倒入姜片，蒜片，葱段，大火爆香，倒入肉段，翻炒均匀。6、倒入调料，翻...

...溜肉段过油和挂糊的关键是什么,做出来的肉段能有脆感,解释详细一点...答：1、里脊肉切大块，用刀背来回拍几下，这步可以省略，但是我觉得直接做的话肉有点硬，最后切成2厘米见方的块。2、洋葱切丁和肉段大小差不多。3、青椒洗净，擦去水分。防止一会过油的时候会崩油。4、去掉头，切成条。5、最后把青椒切成和肉段差不多大小的块。。6、一定要用土豆淀粉，加适量的水...

东北溜肉段的做法中需要注意哪些细节才能烹饪成功?答：腌制：将切好的肉段用适量的盐、料酒、生抽、蛋清和少量淀粉进行腌制，腌制时间不宜过长，一般15-30分钟即可。腌制的目的是让肉段入味，同时蛋清和淀粉可以让肉段在炒制时更加嫩滑。挂糊：挂糊是溜肉段的关键步骤之一。糊的制作需要将淀粉和水按照一定比例调和，糊的稠度要适中，太稀会导致肉段不...

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...熘肉段等这种挂糊的菜时,怎么才能使调的淀粉糊能炸的更大!!_百度...答：溜肉段就要挂的厚一点，也就是说，沉淀后上面的水要都倒掉，只留下下面的沉淀，然后和好，肉段到里面搅拌，挂的厚厚的，放七成热的油锅炸成金黄色。这样才能外焦里嫩。第三糊挂好了，要注意油放的要足量，油温要控制在七成热左右。也就是有油烟大量开始出现的时候，否则油温不到位，糊不会马上...

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