第1个回答 2008-05-11
九龙斋的酸梅汤好像更酸一点
正宗酸梅汤的家庭制作方法：其实很简单，去药店买一些乌梅，用水洗一洗，清水浸泡一小时后再煮半小时，放少许糖桂花，根据个人口味加白糖或冰糖，完全晾凉后放入冰箱冷藏。就这么简单！！比例大约是：20颗乌梅加1000毫升水。煮过的乌梅还可以再加一些乌梅接着用。由于乌梅的成本高，所以奸商们通过使用山里红来降低成本。
对九龙斋酸梅汤的个人看法：所谓皇族配方纯属蒙人，当年皇宫里喝的酸梅汤是信远斋制作的；九龙斋配方为什么不正宗？因为酸梅和山里红是性质完全不同的东西，老北京人立春以后就很少食用山里红做的东西了，如糖葫芦等，因为“口热”了。而九龙斋号称酸梅汤，却使用了山里红做配料，说好听点是可以明显降低成本，说难听点，用山里红做配料，属于“怯勺”（外行）。
中华名饮酸梅汤
“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。这是清朝郝懿行写的《都门竹枝词》。老北京会记得那时北京街头卖酸梅汤的人手敲冰盏发出那种清脆悦耳的声音。
我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。
现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。
酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。
乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。
光绪三十二年刊《燕京岁时记》说：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰木犀冰水，其凉振齿。以前门九龙斋及西单牌楼邱家者为京都第一。” 九龙斋则早在前门壅城东门之内，经过三次搬迁，才在前门大街开店的。当时有竹枝词赞道：“止渴梅汤冰镇久，驰名无过九条龙。”
酸梅汤功效
因为酸梅汤的原料基本上都是中药，像它的主料乌梅，就有很好的消暑去火的作用。夏天喝酸梅汤，不仅能够润喉去火，而且还有很好的解酒作用，对于疲劳的人来说，喝一杯酸梅汤，不仅能提神，还能让肌肉和血管组织恢复活力，抗疲劳的效果也很不错。
做酸梅汤的原料有乌梅、山楂、冰糖、还有陈皮和桂花、甘草。
简单跟您说一下这些原料各自的作用：
乌梅：碱性食物，能生津止渴，提神醒酒，抗疲劳，肝火旺的人尤为适合。
山楂：助消化，并具有降血脂，降血压和活血化淤的作用。
陈皮：它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内的积气，增加食欲。
甘草：最大的特点是，具有“ 缓和药性、调和百药”的功效，既能够缓和药力过于猛烈药物的药性，使它们药力温和而持久，又能够协调某些药性相反的药物在人体内的作用。
桂花：之所以要在酸梅汤里配桂花，是因为桂花可以增添酸梅汤的香味，这也符合“香味可消除体内湿邪、去暑热”的中医理论。
酸梅汤制作工艺
1. 原料筛选：以上等青梅的成熟果实作为乌梅的原料。筛选标准：以个大、肉厚、无病虫害的果实为佳；
2. 乌梅加工：将筛选出的梅子果实烟熏，其间经常翻动梅子，勿使梅子被烤焦，并保证梅子的熏制程度均匀；
3. 配料：将山楂、甘草、陈皮、桂花与乌梅拼配到一起；
4. 熬制：将配置好的原料放在纯净水中熬制几小时；
5. 处理：将酸梅汤经冷却、沉淀、离心、过滤等工艺处理，去除其中的渣滓；
调配、灌装：将酸梅汤与上等白糖、精制盐等混合，然后经调香、杀菌、灌装、冷却后即成清热解暑的成品酸梅汤饮料。
北京信远斋食品厂的前身是信远斋蜜果店，始建于清乾隆五年（1740年），原址在东琉璃厂，创办人姓肖（一说姓刘），清光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏，曾题写“信远斋蜜果店”匾额，悬挂在门楣之上。
该店两间铺面卖货，后院作坊加工，自产自销，主营季节应时当令的精美食品。例如：夏季经营清凉饮料酸梅汤，从农历芒种起卖到处暑；入秋加工各种蜜饯，含海棠、红果、杏干等，从霜降开始卖到春节以后；冬季自制糖葫芦、糖墩儿和果仁糖粘。此外，常年经营的食品有酸梅糕、酸梅卤、芝麻酥糖、豆面酥糖、秋梨膏等。由于真材细做，货真价实，产品声誉历久不衰。尤以风味独特的酸梅汤、酸梅卤、酸梅糕，在文人墨客、社会名流中享有很高声誉，梅兰芳、尚小云、马连良等经常亲临光顾。并曾多次获奖，如1910年南洋劝业会农工商部发给银质奖，1915年在国货展览会京都出口协会上获得一等奖，1917、1931年分别分别获得当时的农商部、察哈尔和河北省国货展览会的奖励，1934年在全国铁路沿线土产货物展览会上获得优质奖状，1915年在巴拿马国际博览会荣获超等奖状。
信远斋的酸梅汤是我国传统的医疗保健食品，它按照清宫御膳房方法进行加工制作，独具特色，颇受欢迎。该店每到夏季，用特制的木冰箱冰镇酸梅汤在门市出售。营业室内悬挂名人字画，备有桌椅。许多文人墨客逛文化街，观赏购买古玩、字画之余，都愿到信远斋优雅的店堂来喝上一碗酸甜香浓、清凉爽口的酸梅汤，既消暑解热，又借机小憩。外埠学者、国外华侨也常请人代购或邮寄酸梅糕为一快事。
信远斋的酸梅汤一般存放在大肚青花瓷坛内，瓷坛周围有天然冰镇着，瓷坛和天然冰装在木箱之中，木箱内钉一层白铁皮，外涂有大柒。
该店制作食品的原料，挑选极为严格。如酸梅汤、酸梅糕，选用浙江、福建和广东出产的优质乌梅，尤以浙江吉安生产的圆形、核小、肉厚的乌梅为上品；辅料选用金黄色的冰糖和杭州张长丰或张丰裕两家生产的糖桂花。做蜜饯的海棠，选用“八愣”的白海棠，白糖选用“头层”绵白糖。生产中，坚持按配方下料，严格按规程操作。制作酸梅汤的配料，要根据气温灵活掌握，天热时就要酸一点，天凉时就要甜一点。其方法是：经过定温、定时浸渍，过滤、加热，适当放入桂花、冰糖等辅料。酸梅汤要求色泽金黄，幽香四溢，清凉爽口，饮后挂碗（碗内附着一层汤汁）。制成酸梅汤后，再经浓缩加工成酸梅卤，达到色泽黑红透明、花香浓郁、酸甜可口的要求。冰糖葫芦的制法更是别具一格，挑选上好的红果去核，串成一串，但果与果之间要留一定的空隙，使每一个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子，夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥，外面薄薄地贴上一层黑豆沙，豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑三色分明，食之甜酸脆绵，清香利口。
1948年，由于市场萧条，信远斋被迫歇业。1956年以后，在周恩来总理关怀下，北京市政府积极扶持，新建了厂房，门市部仍在原址，请回原来的技术工人，恢复了信远斋老店的生产经营。不久，因生产改组一度合并到东城区小食品厂，改名为“益都食品厂”。后来，在朝阳区中纺街5号扩建厂房，保留了酸梅糕、酸梅卤的生产。1984年恢复了“信远斋”的老字号，由于生产规模扩大，博采众家之长，除传统产品外，还生产百余种糖制小食品。其中，传统名产桂花酸梅糕、芝麻酥糖、豆面酥糖，连续获得北京市和原商业部的优质产品奖。
第2个回答 2008-05-11
三十度空间打造九龙斋营销传播蓝海>
一、前言
要说九龙斋酸梅汤就要先了解他的历史背景。作为民族传承下来的老品牌，他经历了兴盛和衰败的不同阶段。要再次振兴它，就一定要了解他的过去，帮助他符合现代的市场运作规律。只有这样才能实现一个民族老字号的再次崛起，才能够有机会让它走向世界。真正做到“民族的才是世界的”。
二、京城老字号的历史背景
酸梅汤是中国传统的夏令饮料和解渴妙品。它的历史可以追溯到很早以前。据说商周时期，我们的祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。宋代以后出现有卖“卤梅水”的商贩；到了元代“梅汤”的名称终于出现了。
酸梅汤在清代定型定名，而且在北京搞出经营特色，成为著名的老少咸宜的大众饮料。曾经是清宫廷御用夏日饮品。皇宫御膳房备有专门制作酸梅汤的原料了，一入伏便开始制作。做法是先将乌梅泡发，再添加冰糖、蜂蜜、桂花一起煮。煮好之后，将汤舀到大缸里晾凉，再用冰块镇着。喝时甘酸清凉，可解暑消食。后由宫廷传入民间，红火一时，深受百姓喜爱。众多清代文士歌咏酸梅汤的不乏其人，如得硕亭《都门竹枝词》云：“底须曲水引流觞，暑到燕山自解凉。铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”描绘出一幅繁荣景象。也出现了众多深受喜爱的酸梅汤老字号，在前门外的九龙斋就是其中之一。当时竹枝词中赞道：“止渴梅汤冰镇久，驰名无过九条龙。”可见前门洞外的“九龙斋”在老北京极有口碑。
三、酸梅汤市场机遇难得
通过三十度空间与燕京饮料一起调查分析讨论，发现目前饮料市场中每个品类产品都有比较强势的领导品牌，如碳酸市场可口可乐和百事可乐的绝对占有率；橙汁饮料的统一和康师傅等。但酸梅汤市场还缺乏强有力的领导品牌，这样相对宽松的竞争大环境在饮料行业实属难得。尤其是对一个新品牌的进入更是一个难得的好机会。目前在酸梅汤品类中做的比较好的要数康师傅了。而北京的老字号信远斋因为生产工艺和资金实力等因素，在北京市场销售量比较稳定，没有太大的突破。因此，九龙斋在这个时机进入最为恰当，将会拥有一个良好的品牌发展空间。
康师傅空中楼阁的“正宗味”
我们在对康师傅和信远斋的分析中发现：康师傅酸梅汤的广告语“正宗味，沁心凉”过于牵强。大家都知道作为传统流传下来的饮品，其口味的正宗是消费者最为看重的，但康师傅在这方面却不具备有力的支持。勉强提出“正宗味”却没有给消费者一个可以信服的支持点，好比是一座空中楼阁。加之康师傅整体主要经历放在了茶饮料方面，在我们查询康师傅酸梅汤产品信息时能够见到的少之又少。由此可见康师傅酸梅汤目前只是利用其强大的渠道优势在自然的销售，并无意在酸梅汤品类中大动干戈。
固步自封的“信远斋”
而信远斋与康师傅正好属于互补型。信远斋的老字号名声与九龙斋相比不分上下，但九龙斋有较长一段时间几乎不见踪影。而信远斋你只要仔细寻找，就会发现他的身影。这让信远斋在北京拥有了一群比较忠实的品牌消费群体，并在较大型的商超中占有一席之地。但在资金和技术层面受到一定限制的信远斋，虽然一直出现在北京市场上，但未能有快速长远的发展势头。其产品外观多年一直保持传统的玻璃瓶装。这与渠道优势明显但产品内涵缺乏的康师傅酸梅汤形成了鲜明的对比。在品牌方面信远斋就更显得没有方向和目标了，除了拥有一个老字号的优势，其产品特点等诉求几乎没有传播。消费者的购买行为也只是局限在习惯性购买。在这种情况下新产品的出现就很容易将消费者吸引走。
通过对目前北京酸梅汤市场主要两个竞争对手的分析和了解，我们发现九龙斋正好是将两者的优势集于一身的产品和品牌。旗帜鲜明的“酸一点”产品诉求使九龙斋在饮料市场中脱颖而出。而背后燕京集团先进的技术和雄厚的资金实力，为产品的快速长远发展打下的坚定的基础。
四、出师有名必成大业
九龙斋酸梅汤作为2007年夏季燕京饮料的主打产品，可谓是通过深思熟虑，精心准备。自2004年燕京饮料推出“东东”和“青橙”两款产品后，收到了消费者一致好评。“东东”独特的产品名称和外包装给消费者留下了深刻的影像。而“青橙”却已独特的口味，在没有太多宣传的情况下，受到了消费者的主动购买。这次九龙斋酸梅汤的推出是继“东东”和“青橙”后的又一次大手笔。在历时两年多的时间里对市场和产品经过多次推敲和实验研究，最终推向市场。这种充分准备，不盲目推新的做事风格继承了燕京品牌的一贯作风。
同时燕京品牌带给消费者的品质保证、诚信理念，与九龙斋老字号的诚信经商理念形成累积效应。也成为九龙斋产品与其他竞争品牌的又一大区别。在燕京集团强大的技术及资金实力支持下，使得的九龙斋酸梅汤一经出世就步入了酸梅汤品类的第一阵营。在老字号+大品牌的联合背景下，让我们提前看见了九龙斋酸梅汤“师出有名必成大业”的美好景象！
同时，京城消费者快速消除了新品的陌生感。让大家很快就感觉到九龙斋酸梅汤像是一位很久不见又回来的好邻居。
五、打造九龙斋民族品牌传播策略的几点关键思考：
1、 民族品牌成功崛起的案例带来的启发。
纵观世界品牌之林，我们不难看到一个又一个民族品牌屹立于世界品牌之中。在他们当中我们不难发现他们的成功都有一个共同的因素，那就是民族的文化和精神使他们明显区隔于竞争对手。成为他们品牌内涵不断延伸的原点。同时伴随着民族文化和精神的不断发展，品牌也在不断丰富，与时俱进。
如1885年在美国诞生的可口可乐。在地窖中潘伯顿医生无意把碳酸水加苏打水搅在一块，成为一深色的糖浆。于是有史以来最成功的软性饮料可口可乐出现了。到今天可口可乐带着它浓厚的美国文化称霸全球饮料市场，成为世界销量第一的饮料产品，我们可以看到一个民族饮料成为世界品牌的成功。一个传统的饮料产品不仅是单纯的产品本身，更多的是产品和品牌所具有的民族文化和历史，可口可乐正是这样一个有力的例证。他将美国文化与产品融合在一起，消费者在体验产品时也感受到由产品所带来的文化气息。并且这种文化因素一步一步超越了因为产品本身带来的消费需求。我们可以说是美国的文化造就了可口可乐这样一个最成功饮料品牌。
如今中国的饮料市场我们也可以看到正在崛起的民族品牌。王老吉就是其中的显著代表之一。利用现代化生产让中国传统的“凉茶”再次复出，并且红遍大江南北。其产销量不断攀升，在去年总销量达400万吨，取代可口可乐成为中国销量第一的软饮料。业内人士自信地认为，2010年凉茶的年销量有望增至2500万吨，超过可口可乐的全球销量。这骄人的战绩不得不让人称赞。但是民族品牌的崛起不仅仅是一个品牌的事情。在这方面中国有丰富的资源，当出现更多的民族品牌崛起时，才可能有更多的民族品牌屹立于世界品牌之中。
2、 “中国风”流行中。
一个企业、一个品牌的发展离不开一个良好的外部大环境。随着我们国家的不断强大，中国元素频繁在世界的舞台上闪烁。博鳌论坛让外国人认识和喜欢了唐装，从此在他们的脑海里又多了一个和中国关联的图像——唐装。政府相关政策的扶持是企业发展中必不可少的重要条件之一。从北京什刹海老北京小吃一条街的集中规划等保护民族文化行动中，我们可以看到政府不断加大力度保护和宣传民族文化瑰宝的的决心。在百姓中也掀起了支持民族品牌的新浪潮。随着中国与世界不断接触，有更多的民族元素成为了中国的代言品。在饮料行业中也需要这样的民族品牌。这正是一个打造民族品牌的大好外部环境。
随这2008北京奥运会的临近，京城将成为世界的焦点。九龙斋这样一个具有浓厚京韵的品牌，势必吸引国际友人的高度关注。这对九龙斋来说更是一次千载难逢的好机会。
3、 青少年的民族情结。
16-28岁的青少年是九龙斋酸梅汤的重点目标受众。被称为“80后”的一代中国青少年一直成长在国外品牌充实的社会下，麦当劳、肯德基、可口可乐、耐克和阿迪达斯等外国品牌伴随着他们的成长。他们一直是国外品牌在国内的忠实消费群体，同样也是他们的追捧成就了国外品牌在中国市场的快速成长，造就了国外品牌在国内的辉煌业绩。
然而现在我们发现，他们正在发生着改变。现在他们更喜欢喝稀饭、嚼馒头、穿“安踏”等国产体育品牌。究其原因我们会发现这是每个民族都会有的民族情结。在振兴民族文化的大环境中，这种情结快速蔓延。并正在中国青少年中快速发展，成为一种新的流行时尚，成为他们最容易接受的一种思想。
4、 健康宫廷饮品九龙斋酸梅汤
从前面的历史背景中我们不难看出，九龙斋深厚的历史内涵和皇室渊源在品牌复古的现代有着不可估量的市场号召力。
近几年，我国饮料行业正朝着“天然、营养、自然”的方向发展。饮品的健康程度在消费者选择因素中越来越被看重。而九龙斋酸梅汤正是这样一款健康饮品。其选用的主要原料有乌梅、桂花、甘草、陈皮与山楂，均在《本草纲目》中有记载。大家都知道在夏季喝酸梅汤可以解暑，其实其好处远不止于此。酸梅汤能够迅速消除疲劳、恢复体力；更有助于体内血液酸碱值的平衡。此外，酸梅汤还能平降肝火，帮助消化；酸梅有极强的抗菌力，还有清肠胃、驱虫、防止腹泻等功效，对身体有百利而无一害。这些有助健康的优点正是中华民族传统饮品的共性，同时也是与西饮的鲜明对比。
六、民族牌中国饮料品牌的新崛起之路
通过以上对酸梅汤两大主要竞争对手和企业自身的分析，结合九龙斋酸梅汤产品“酸一点”核心产品诉求和市场大环境的分析。我们坚定的相信打民族牌是九龙斋品牌快速推向市场并保持长远发展的最佳选择，同时我们也看到一条中国饮料品牌崛起的新途径。
我们提出了在公关传播角度深挖九龙斋民族文化内涵，将九龙斋品牌塑造成振兴民族饮品的倡导者和先行者。因此在执行层面提出了从不同角度打造九龙斋民族品牌附加价值的传播战略定位。
通过进一步的研究分析，我们沿着“酸一点”的产品诉求不断丰富，提出了“酸一点才有味道”的产品推广思路。将单一的产品诉求与消费者联系起来，使九龙斋酸梅汤不仅仅作为饮料产品能够带给消费者最基本的功能，同时作为生活中的一部分，深挖它在社会、经济、生活、文化、饮食、健康等方面带给消费者的不同“酸一点味道”。赋予产品更多的内涵，使产品活跃起来，使品牌具有亲和力和可持续发展力。
七、良好的开始，是迈向成功的第一步
一个正确的品牌定位和良好的传播策略是新产品上市成功的一半。在燕京良好的市场渠道保障与正确的传播策略执行中，在上市前期几个月我们高兴的从市场中看见九龙斋酸梅汤在北京市场的快速发展。从而对九龙斋酸梅汤的未来充满信心。正如做食品行业的人所都知道的一个规律：一个新品饮料在上市的前三个月中的市场表现，能够看出这个产品将来发展的大致情况。因此三十度空间相信，九龙斋酸梅汤良好的开始，就是迈向成功的第一步。
第3个回答 2008-05-11
都喝过
觉得康师傅太甜了 不合适
九龙斋的有点贵 不值
信远斋还行
大瓶装的那种 有玻璃瓶装的 太亏了
第4个回答 2008-05-11
九龙斋的好吧，可能跟京城的老字号有关吧，自然做得更精更地道。