“良苦用心的动物”指的是生肖鼠。
首先，我们来分析一下问题的含义。良苦用心意味着非常用心、细心地考虑和策划某件事情，这种行为通常是需要深思熟虑和聪明的头脑才能做到的。而在十二生肖中，老鼠是公认的聪明和机智的动物。老鼠能够在夜间活动，并能够通过其灵敏的感官和智慧来逃避危险。此外，老鼠喜欢储藏食物并照顾自己的后代，这也是一种用心和细心的表现。
综上所述，“良苦用心的动物”指的生肖是老鼠。这是因为老鼠以其聪明、机智、用心和细心的特点而闻名，这与“良苦用心”这个成语所表达的含义相吻合。
因此，我认为良苦用心的动物指的是生肖鼠。