江苏菜属于哪个菜系

Question

如题所述

Answer 1

1. 江苏菜系，简称苏菜，由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。其特色在于制作精细，因材施艺，四季有别，浓而不腻，味感清鲜。南京菜属于江苏菜系。江苏菜系又称淮扬菜系，主要由淮扬菜、苏锡菜、南京菜、徐州菜组成。江苏菜起始于南北朝，唐宋时期，随着经济的发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。
2. 中国八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成。江苏菜属于苏帮菜，苏帮菜是苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。苏州菜起源于公元前514年，苏帮菜用料上乘，鲜甜可口，讲究火候，浓油赤酱，属于“南甜”风味，选料严谨。
3. 属于淮扬菜系的是淮扬菜，淮扬菜是我国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮扬特点，原料多以水产为主。淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。
4. 江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。八大菜系是鲁川粤苏闽浙湘徽菜的合称，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面的代表性菜系。今天国宴仍以江苏菜系为主。江苏菜系由原江浙菜系分出，原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究、刀工精细、咸甜适中、讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。
5. 江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“摰弁踔迶”之称的南京、“撎焯脭美誊”的苏州及被史家叹为“抠患滋煜聪”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。概括起来，江苏菜有如下几个特点：选料严谨。