面点工艺教程内容简介

Question

如题所述

Answer 1

《面点工艺教程》作为江苏省扬州商务高等职业学校烹饪专业课程改革的重要成果，全面展现了该校在面点工艺领域的深厚底蕴。该学校，前身是成立于1959年的江苏省扬州商业技工学校，拥有50年的办校历史，烹饪专业自始至终是其核心专业。凭借悠久的办学历史和强大的师资力量，学校烹饪专业在2006年被江苏省教育厅确立为全省重点示范专业，进行课程改革实验。

为实现课程改革的目标，学校投入大量资源，组织专业团队，通过广泛的行业调研和专家参与，制定了严谨的人才培养方案和课程标准。他们深入餐饮企业，结合行业实际，开发了针对性强的面点工艺项目课程，经过反复论证和实践，最终获得了广泛认可。2008年，课程改革在烹饪专业的1000多名学生中全面实施，反响热烈，深受各方好评。

这套《面点工艺教程》系列教材，正是学校课程改革的成果体现，以实际项目为线索，分为六个模块：《烹饪基本功入门》、《冷菜工艺教程》、《热菜工艺教程》、《面点工艺教程》、《烹饪艺术教程》和《国外料理教程》。教材设计摒弃传统章节划分，采用模块化和任务驱动的教学方式，内容紧密围绕餐饮行业热门菜品和岗位需求，旨在实践中学以致用，强调实用性、实践性、创新性、逻辑性和多样性，对于烹饪职业学校的学生来说，将是一次宝贵的学习体验。