在某种程度上，挖人参确实会跑。这是因为人参是一种生长在地下的植物，它们为了保护自己，会在地下形成复杂的根系网络。
这些根系有时候会生长得非常密集，形成了“跑道”，一旦有人或者其他生物靠近它们的根系区域，它们就会逃离到另一处安全的地下位置。这就像它们在跑一样。
这种“跑”的过程有时候会很突然，因此在一些地方，“挖人参”这个词用来形象地描述寻找和挖掘地下人参的过程。然而，这种“跑”并不是真正意义上的生物运动，而是人参为了保护自己而采取的一种自我保护机制。
另外，值得注意的是，人参的生长环境非常特殊，需要特定的土壤、气候和光照条件。因此，虽然人参有一定的自我保护机制，但并不意味着它们会频繁地“跑”。在大多数情况下，寻找和挖掘人参需要耐心和技巧，而不是简单地挖挖就能找到。
总的来说，挖人参确实有时候会让人感觉像是在“跑”，但这主要是因为人参的地下根系网络和自我保护机制所导致的。然而，真正的挖人参过程需要更多的技巧和耐心。