第1个回答 2020-09-19
作为一个做餐饮行业23年的餐饮人，我来回答这个问题。
第一.如果是手工面，和面的时候对面的工艺要求达到三不沾。1.不沾手2.不沾盆3.不沾刀如果是机器面的话，就没有这么多的要求。其实方便面也可以炒，就更不会粘。
第二.炒面先过水过水是餐饮行业里，厨师的一个术语。就是把开水烧开，把面倒进开水里面稍微的煮一下，然后立马倒出来，用凉水把它冲冷却。 冲凉的面可以用油拌一下再炒。
第三.炒面的铁锅烧红烧烫。放油进去划一下，然后把油倒出来，再放少许的油下辅料炒熟，然后下你准备好的面条开始炒，这样炒出来的面条它就不会粘锅，也不会面与面之间粘连到一起。今天我们只教炒面的方法。主要是说怎么炒面它不粘黏，今天就不讲这个炒面具体要放一些什么东西些什么辅料。
【注意】炒面以上三点非常重要。
1.面必须得选好，大小粗细一致。
2.面不能煮得太软。
3.炒面的锅如果没有烧好肯定沾锅，必须大火炒面快速翻锅。
回答完毕！