菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多，食用过多身体酸碱度平衡会被打破；另外脾虚便溏者不宜多食。
菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。
菠菜又名波斯菜、赤根菜。其性味甘凉，有补血、活血、止血、利五脏、通肠胃、下气调中、止渴润燥等多种医疗功效。菠菜春秋两季均可种植，但以春菠菜之药用价值为高。本道菜不但有菠菜鸡蛋汤清润鲜美可口，有补益明目的功效，不仅为老年人的补益食疗，亦是青少年的有益汤水。
扩展资料：
菠菜的饮食禁忌：
菠菜+蜂蜜：引起心痛。
菠菜+黄瓜：菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。
菠菜+豆腐：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。
菠菜+牛奶：一起吃会引起痢疾。
菠菜+奶酪：菠菜含丰富的钙质，乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收。
菠菜+黄豆：食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。
菠菜+猪肉：减少铜的吸收。
参考资料来源：百度百科-菠菜鸡蛋汤
菠菜里面含有一种叫做草酸钙的物质，吃了之后容易形成肾结石，所以在吃菠菜之前应该要先焯一下水，能够有效的去除大部分的草酸钙，否则对身体是会有损害的。
菠菜炒鸡蛋吃了之后是没有毒素的，里面都含有非常多的营养成分，菠菜里面还有铁元素，还有很多其他的纤维素，鸡蛋里面有很多大量的蛋白质，搭配在一起吃，能够为身体补充能量。
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注意事项：
在食用菠菜和豆腐时，有人把它们一锅煮，认为是最理想的素食。但这是一种错误做法。因为菠菜含有叶绿素、铁等，还含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。二者一锅煮，会浪费宝贵的钙。
因为草酸能够和钙起化学反应，生成不溶性的沉淀，人体无法吸收。因此为了保持营养，一是将菠菜和豆腐分餐，这样就不会起化学反应，可以先将菠菜放在水中焯一下，让部分草酸溶于水，捞出来再和豆腐一起煮即可。
参考资料来源：百度百科-菠菜鸡蛋汤
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补血
作用，还有止血作用，对于血液合成障碍或有出血倾向的人，常食有一定治疗作用。
菠菜鸡蛋汤清润鲜美可口，有补益明目的功效，不仅为老年人的补益食疗，亦是青少年的有益汤水。本回答被网友采纳