第1个回答 2015-08-14
制作方法
步骤
1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、
盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。
贴士
1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
第4个回答 2024-05-23
盐焗鸡的腌制时间指南
盐焗鸡是一道风味浓郁的广东名菜,以其咸鲜嫩滑的口感征服了无数食客的心。腌制是盐焗鸡制作过程中至关重要的步骤,腌制时间的长短直接影响到鸡肉的入味程度和口感。
腌制时间的决定因素
盐焗鸡腌制时间的长短受到以下因素的影响:
鸡肉的种类:不同部位的鸡肉,如鸡腿、鸡胸肉,由于肉质不同,所需的腌制时间也不同。
腌制方法:常见的腌制方法有干腌和湿腌。干腌即直接用盐抹在鸡肉上,湿腌则将鸡肉浸泡在盐水或酱汁中。
腌制温度:腌制温度也会影响腌制进程。低温下腌制时间较长,高温下腌制时间较短。
一般腌制时间建议
根据上述因素,以下是盐焗鸡腌制时间的建议:
干腌:
整鸡:4-8小时,如果鸡肉较大,则腌制时间可延长至12小时
鸡腿:2-4小时
鸡胸肉:1-2小时
湿腌:
整鸡:12-24小时
鸡腿:8-12小时
鸡胸肉:4-8小时
需要注意的是,这些时间仅供参考,具体腌制时间还需根据实际情况灵活调整。
腌制时间的提示
为了获得最佳的盐焗鸡口感,建议遵循以下提示:
鸡肉解冻:在腌制前,确保鸡肉完全解冻。
用海盐:海盐比普通盐更咸,能更好地去除鸡肉的水分。
均匀涂抹:无论是干腌还是湿腌,都要确保盐均匀地涂抹在鸡肉的各个部位。
翻动鸡肉:湿腌时,每隔一段时间翻动一次鸡肉,保证均匀入味。
避免过度腌制:过度腌制会让鸡肉变咸,失去鲜嫩的口感。
擦干表面:腌制完成后,用厨房纸巾擦干鸡肉表面的水分,再进行后续烹饪。
把握好盐焗鸡的腌制时间,不仅能充分激发鸡肉的鲜美,还能保持其软嫩多汁的口感。通过精心烹饪,一道色香味俱全的盐焗鸡就能呈现在你的餐桌上,为你带来味觉上的盛宴。