隔夜的熟木耳第二天能吃吗

Question

如题所述

Answer 1

很多人对黑木耳都比较熟悉，这种食材不管是炒菜还是凉拌都非常的好吃，木耳是一种菌类，它生长于各种木头上，现在也有很多商家会自己培养，因为长得像耳朵，所以被称为木耳。它常吃的做法就是凉拌，不过最好不要隔夜食用，若是炒熟的木耳，第二天食用反倒是不容易变质。

凉拌菜本身就是要现做现吃的,做好以后放的时间久了尽量不要再吃,隔夜的凉拌菜更不能吃啦。

黑木耳营养丰富,它本身并没有毒,但是经过水长时间泡发后,可能会引起变质,产生生物毒素,或有细菌、真菌等致病微生物滋生(当泡发时间超过8小时,变质所滋生的细菌量将达到原来的数倍至几十倍,就有可能生成毒素)。

食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试,结果发现,做好的凉拌菜如果放室温环境中,超过2小时就会受到微生物的污染而变质,放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜,因为用筷子翻动过,其保质期更短。
每年夏季,肠炎、痢疾等感染性腹泻患者都会明显增多,这与凉拌菜制作方法不当,或者吃了保存时间过久的凉拌菜有很大关系。
凉拌木耳的食用注意事项
1、出血性中风患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中胆固醇的含量,对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多,但出血性中风患者由于凝血功能较差,要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质,称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水发起后就直接食用。
3、血脂异常的人要注意食用量
血脂异常的人,常吃木耳能起到食疗的作用,但只能作为药物治疗外的辅助手段,每周吃2～3次即可。
4、不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起吃
有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
5、木耳+白萝卜:引发皮炎。
6、木耳+青萝卜:引发皮炎。
7、木耳+麦冬:引发胸闷。
8、木耳+海螺:腹胀。

Answer 2

炒熟的木耳第二天还能吃吗
炒熟的木耳不建议放到第二天再继续食用，因为木耳属于一种高蛋白食物，其中蛋白质含量和肉类相当，隔夜后易产生蛋白质分解物，会损伤肝肾功能，而且木耳含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。

泡过的木耳捞出来隔夜能吃吗
如果木耳放置在温度在15度到28度的常温环境中，这样的木耳可以存放在12个小时左右。如果将木耳密封好放在零到10度左右的冰箱内。这个时候细菌繁殖的速度比较慢，木耳的腐败速度也会减慢，24小时拿出来，继续清洗还是可以吃的。
不过如果是夏天的时候，外界的温度基本保持在28度以上，这个时候温度比较高，细菌、病菌很容易繁殖，如果将泡发的木耳放在这样的环境中，一般超过八个小时就会发生变质，这样的木耳不建议继续食用。

吃木耳注意事项
1、脾胃虚寒的人以及老人或者小孩少吃木耳，因为它们的消化功能比较弱，而黑木耳里含有丰富的膳食纤维，吃了之后会引起肠胃胀气以及腹泻等情况。
2、黑木耳不能和萝卜或者田螺一起吃，否则会中毒。木耳还有较多的脂类和胶质，它们会与海螺中的生物活性物质产生不良反应，海螺寒性而木耳具有滑利的作用，两者一起食用容易消化不良，严重可能会中毒。
3、黑木耳具有活血的功效，它会降低血黏度，防止血小板的凝集，所以有出血病症的患者千万不能吃木耳，否则会不利于伤口愈合。建议手术及拔牙前后，避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。

Answer 3

很多人对木耳都较为了解，这类食物无论是烧菜还是拌凉菜都十分的美味，黑木耳是一种食用菌，它生长发育于各种各样木材上，如今也是有许多 店家会自身塑造，由于有点像耳朵里面，因此 被称作黑木耳。它常吃的作法便是拌凉菜，但是最好是不必过夜服用，若是炒过的黑木耳，第二天服用反而是不易霉变。

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凉菜自身便是要现做现吃的,搞好之后放的时间久了尽可能千万别吃,过夜的凉菜更不能吃啦。

木耳营养丰富,它自身并没有毒,可是历经水长期泡开后,可能会造成霉变,造成微生物内毒素,或有病菌、细菌等发病微生物菌种滋长(当泡开时间超出8钟头,霉变所滋长的病菌量将做到原先的多倍至几十倍,就会有可能转化成内毒素)。

食品监督管理局曾对凉菜做了专业的检测,结果发觉,搞好的凉菜假如放室内温度自然环境中,超出2钟头便会遭受微生物菌种的环境污染而霉变,放到超出26度自然环境中的凉菜就更不行。如果是吃剩余的凉菜,由于用筷子滚动过,其保存期更短。

每一年夏天,肠炎、痢疾等感染性腹泻病人都是显著增加,这与凉菜做法不善,或是吃完储存时间太久的凉菜有非常大关联。

凉拌木耳的服用常见问题
1、渗出性中风病人要慎吃

木耳有“食材中的阿斯匹林”之美名。常吃木耳能抑制血小板汇集,减少血液中胆固醇的成分,对预防冠心病、主动脉动脉硬化、心脑血管病甚为有利。尽管木耳益处多多,但渗出性中风病人因为凝血较弱,要慎食。

2、木耳一定要煮开才可以吃

木耳中有一种叫漂呤核苷的物质,称之为木耳含糖量。它有较强的抗凝血特异性、抗血小板聚集及抗血栓的功效。特别注意的是,木耳历经高温烹制后,才可以提升膳食纤维素及木耳含糖量的溶解性,有利于消化吸收运用,因此 木耳一定要煮开,不必泡茶进行后就立即服用。

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3、血脂异常的人要留意摄取量

血脂异常的人,常吃木耳能具有饮食疗法的功效,但只有做为用药治疗外的辅助方式,每星期吃2～3次就可以。

4、不适合和木耳搭的食材千万别一起吃

有活轿抗凝的功效,有渗出性病症的人不适合服用。孕妇不应多食。黑木耳不适合与石螺同食,从食材药效而言,寒凉的石螺,遇到滑利的黑木耳,不利消化吸收,因此 二者不适合同食。身患痔疮者黑木耳与野山鸡不适合同食,野山鸡有毒性,二者同食易引起痔疮流血。黑木耳不适合与野鸡同食,野鸡味甘性凉,另外易消化不良。

5、黑木耳 萝卜:引起皮炎。

6、黑木耳 箩卜:引起皮炎。

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7、黑木耳 麦冬:引起胸闷气短。

8、黑木耳 大海螺:腹胀

Answer 4

过餐隔夜的木耳能吃吗？这里给你正确的答案。之前一直听说隔夜的木耳不能吃，吃了会中毒。事实真相如何呢！担心隔夜木耳有毒，主要是考虑到已经泡开或煮熟的木耳放置24小时后亚硝酸盐增加，而亚硝酸盐是有毒的，容易导致胃癌。

浸泡后的木耳做成凉拌菜
研究结果：

1、鲜木耳在室温和冷藏室中存放24小时之后，在不同温度下，亚硝酸盐含量变化都是非常小。

2、煮熟的木耳室温下存放24小时之后，亚硝酸盐含量会从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，变化是相当小的。

其实，亚硝酸盐引起人体中毒的剂量是200mg以上，通常每天吃木耳的量一般不会超过干品5g，即亚硝酸盐摄入量不超过0.1mg，相对量比很低，因此，只要不是大量食用木耳，隔夜木耳对身体是无大影响的。

那为什么黑木耳不能长时间在水中泡呢？

其实干木耳本身是没有毒素的，主要是泡发因素引起的。因为黑木耳一旦在水中泡得时间过长，就会产生“米酵菌酸”，对人体危害很大，并且这种毒素还耐热，清洗和焯水都无法完全去除。特别是在夏天，如果木耳在水中泡上一天，这种毒素就会大量滋生，而且我们在浸泡黑木耳时，用来盛黑木耳的容器也会存在残留。所以我们在泡发黑木耳的时候一定要注意不要泡的时间过长，如果不小心泡得过久，就要扔掉不能吃了，而且还要将容器多清洗几遍，尽量减少米酵菌酸残留。

所以，我们在食用黑木耳的时候，应该吃多少泡多少，不要一次泡很多。食用黑木耳后，如果有任何不适，应该及时就医，不应有侥幸心理。

并且现在夏天已经到了，这么热的高温天气，像香菇、干腐竹、银耳等等这些干货，也都不要泡得太久，因为泡久了不知道有多少细菌病菌在繁殖，还是尽量现泡现吃更安全一些。

接下来分享2个快速泡发黑木耳的小妙招，10多分钟就能搞定，吃着营养又安全。

方法一：在干净的盆中加适量温开水，然后再加少许白糖融化，放入黑木耳，大约15分钟左右就能泡好。泡黑木耳水温就是稍微有点烫手就行，不要用开水；而加白糖是为了加快黑木耳的泡发速度，再就是可以让木耳泡得更大更好。

方法二：在干净的容器中加适量的温开水，然后放入黑木耳，盖上盖子，一定要盖好盖子，这一步很关键，这样也能很好的加速木耳的泡发，也是需要大约15分钟左右就可以了。

在啰嗦一下，夏天正是细菌滋生的季节，所以我们无论做什么菜或吃的，都尽量够一顿吃就行了，不要做多了，如果不小心吃不了，那就要趁热放冰箱，因为我们将食物置于高温的时间越短越好，所以我们就不要心疼冰箱了。

Answer 5

熟木耳隔夜之后，建议最好不要再吃。
因为这一类的菌类，隔夜之后容易产生细菌，导致变质的情况，所以会造成肠胃的不适状况发生。
因此食物最好建议可以新鲜进食，才能达到更理想的营养补充效果。
木耳的营养价值是非常丰富的，含有大量的碳水化合物，蛋白质，铁，钙，磷，胡萝卜素，维生素等营养物质，
每100g木耳中就含有钙375mg相当于鲫鱼的七倍，含铁会在185mg相当于鲫鱼的70倍。
黑木耳还有很多的食用价值，是一种比较珍贵的药材，木耳是属于性甘平，主治益气补给等有补气，益智，润肺，补脑，活血，止血的功效。
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、
水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
黑木耳被誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，
比动物性食品中含铁量，最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中，含铁量最多的。
黑木耳中含有丰富的纤维素，和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；
同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，
从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。
所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，
对预防多种老年疾病、抗癌、防癌和延缓衰老都有良好的效果。
黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还可防治缺铁性贫血；
胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。
卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。