皮渣又称“渣”是发源于
河南安阳的一种特色地方菜，河南安阳、
河北邯郸以及周边各县市的婚宴三下锅文化、三道饭文化、
八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。
此菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。最为淀粉的再加工副食，在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。
皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣。简单概括：可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。
香煎皮渣
1、皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用；
2、在炒菜锅内或平底锅内倒入
色拉油（皮渣吃油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。
海烩皮渣
1、红烧肉炒好后，加入一定的
高汤，然后将皮渣放入，直至透明；
2、然后将一些青菜如：蒜苔，西葫芦，豆芽，豆腐等等易熟的东西全部放入锅内，旺火两三分钟即可。