第1个回答 2020-09-30
小炒莲藕
主料：藕200g、白果50g、南瓜100g、荷兰豆30g、黑木耳50g
辅料：盐适量、鸡粉适量、水淀粉适量
步骤：
1.准备材料：黑木耳提前泡发好;荷兰豆去筋洗净;莲藕去皮;白果是市售真空包装的那种，取50g左右备用即可
2.莲藕切成半圆片，南瓜切片;荷兰豆一切为二;黑木耳分成小朵
3.葱蒜少许切片，将切好的莲藕片放入加了少量白醋的水中浸泡防止氧化变黑
4.炒锅上火加少量油烧热后下入葱蒜片爆香
5.放入南瓜配炒2分钟至6成熟
6.下入荷兰豆、莲藕片翻炒.加入白果.加入黑木耳翻炒，再加少许盐和鸡粉调味.最后淋入很少量的水淀粉芶个薄芡，快速翻炒均匀后即可装盘
莲藕是冬季首选菜，有很高的药用价值，清热祛火、搭配定喘的白果、清肺的荷兰豆，三者搭配是绝配，营养翻倍，色彩搭配鲜艳，味道清香爽口，是老年人与儿童最爱的养生菜。提高机体的抗病能力和康复能力。防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。莲有丰富的纤维素，可以促进代谢，而且还可以促进肠道蠕动，具有防止便秘的作用，同时还有养胃的功效哦。是不错的清肠利尿的食物类型，大家不妨可以多吃一些莲藕，对肠胃有很好的调理的作用。
第2个回答 2020-09-30
第一种技巧：先准备一盆清水，倒入少许白醋，搅匀，莲藕去皮洗净，放入盆中浸泡五六分钟再进行烹制就不会变色；
第二种技巧：炒莲藕的时候，边炒边加点清水，可保持莲藕颜色洁白如玉；
第三种技巧：在烹制莲藕菜肴的时候可以加几滴白醋，也能避免莲藕变色；
第四种技巧：烹制莲藕的时候，尽量不要使用铝锅或铁锅，不然莲藕长时间跟铝或铁接触会导致莲藕变色。
这讲完了食材的选择和烹制技巧，下面就开始实际操作吧。
酸辣藕丁
一、准备食材： 莲藕400克、小米辣30克、泡椒30克、食盐4克、鸡精2克、白醋5克、食用油40克
二、操作步骤：
1、莲藕去皮洗净，切成丁；
2、清水中滴入几滴白醋搅匀，放入藕丁浸泡几分钟，捞起沥干备用；
3、小米辣切碎；泡椒切碎备用；
4、 起锅烧水，水开，倒入藕丁，焯烫1分钟捞起沥干水分备用；
5、坐锅烧热，倒入食用油，烧至五成热，放入小米辣、泡椒炒香；
6、加入藕丁，大火翻炒，倒入白醋，调入食盐、鸡精，炒匀入味，即可起锅装盘。
这样我们酸辣脆爽的藕丁就做好了，此菜酸辣入味，颜色艳丽，藕丁洁白如玉，可谓色香味俱全。
做这道菜只要注意按照我上面所讲的几个技巧去做，一定会成功的。
第3个回答 2020-09-30
掌握这4个技巧，可以炒出莲藕水嫩玉白的形象，令人食欲大增
莲藕是营养丰富的蔬菜，具有很好的食疗作用，尤其是秋天的莲藕补益效果最佳。
莲藕可生吃也可熟吃。生吃可直接吃或者榨汁喝；熟吃的做法就很多了，可炖、蒸、炸、炒、泡、卤、凉拌以及提炼藕粉等等。
今天我们就为大家分享一下炒莲藕的做法吧。
在做之前，我们需要先学会怎样去选择合适的食材种类。
莲藕也分类的，有炖汤用的，也有用于炒、泡、卤、凉拌的，那么，我们该选择什么样的莲藕来炒呢？
莲藕分粉藕与脆藕。粉藕适宜炖汤，脆藕适宜清炒和凉拌。
如何去区分它们呢？
第一，看颜色：颜色发暗、粉色的一般是粉藕；颜色自然发白的一般是脆藕；
第二，看藕孔：莲藕切开，看见是7孔的，称红花藕，外皮呈黄褐色，短而粗，生吃味苦涩，这种莲藕淀粉含量高，用它炖汤最好；莲藕切开是9孔或11孔且多节、短、胖的这种藕，一般属于塘藕或田藕，淀粉含量低，吃起来口感发脆，适合炒或凉拌，不宜炖汤。
知道了怎样选择莲藕的种类，接下来就是该怎样去做出莲藕水嫩玉白的形象了。
我们都知道莲藕容易变色，该怎样去避免它变色呢？
第一种技巧：先准备一盆清水，倒入少许白醋，搅匀，莲藕去皮洗净，放入盆中浸泡五六分钟再进行烹制就不会变色；
第二种技巧：炒莲藕的时候，边炒边加点清水，可保持莲藕颜色洁白如玉；
第三种技巧：在烹制莲藕菜肴的时候可以加几滴白醋，也能避免莲藕变色；
第四种技巧：烹制莲藕的时候，尽量不要使用铝锅或铁锅，不然莲藕长时间跟铝或铁接触会导致莲藕变色。
这讲完了食材的选择和烹制技巧，下面就开始实际操作吧。
酸辣藕丁
一、准备食材： 莲藕400克、小米辣30克、泡椒30克、食盐4克、鸡精2克、白醋5克、食用油40克
二、操作步骤：
1、莲藕去皮洗净，切成丁；
2、清水中滴入几滴白醋搅匀，放入藕丁浸泡几分钟，捞起沥干备用；
3、小米辣切碎；泡椒切碎备用；
4、 起锅烧水，水开，倒入藕丁，焯烫1分钟捞起沥干水分备用；
5、坐锅烧热，倒入食用油，烧至五成热，放入小米辣、泡椒炒香；
6、加入藕丁，大火翻炒，倒入白醋，调入食盐、鸡精，炒匀入味，即可起锅装盘。
这样我们酸辣脆爽的藕丁就做好了，此菜酸辣入味，颜色艳丽，藕丁洁白如玉，可谓色香味俱全。
做这道菜只要注意按照我上面所讲的几个技巧去做，一定会成功的。
第4个回答 2020-09-30
炒莲藕是我们餐桌上常见的菜肴，俗话说：“夏采莲子冬挖藕”，冬天正是吃莲藕的季节，莲藕属于凉性食物，但是做熟以后，性味就会由凉变温，有着养胃滋阴、健脾益气的功效，是冬日食补之佳品，莲藕止血而不留瘀，女性朋友尤其适合吃，常吃莲藕还可以让我们的皮肤变得更加滑嫩、有光泽，而且莲藕还具有清心安神的作用，晚餐的时候适量吃一些莲藕，可以帮助我们睡觉时更快进入深度睡眠，从而提高睡眠质量。
莲藕最简单美味的做法，便是清炒了，每次去饭店的时候，我也常点这道家常菜，滑嫩爽脆的口感、洁白如玉的外观，吃上一口爽口又下饭，可是我们在家炒莲藕时，却经常炒着炒着莲藕就会由白变黑，出锅看着一点食欲都没有，这是为什么呢？原来看似简单的炒莲藕也是有技巧的，看看我是怎么做吧：
为啥饭店炒的莲藕又脆又白？原来大厨都加了这2步，难怪那么好吃！
首先，我们要知道一般的根茎类的蔬菜（像莲藕、山药等）大多含有一定量的鞣酸，去皮以后，鞣酸和空气直接接触容易氧化变色，因此，我们在给莲藕去皮后，一定要迅速放到淡盐水中浸泡备用，这样就可以隔绝与空气的接触，从而防止它氧化变黑，盐水浸泡还有一个目的，便是让莲藕入一下底味，一会儿炒的时候会更加入味！
第二步焯水也是关键的一步，很多朋友都是切完莲藕后直接就下锅炒，这样做，炒莲藕时容易粘锅，而且因为莲藕是生的，要炒很久才能变熟，经过长时间炒制的莲藕，不但不脆还会变色发黑，所以在炒莲藕之前，我们一定要经过焯水：锅中加水烧开后加入少量食盐，然后放入切好的莲藕焯水2~3分钟，再捞出冲凉水，沥干水分备用，经过焯水加热，能让莲藕表面的淀粉凝固，炒时就不容易粘锅了，再过一下凉水，莲藕炒时就会很脆！
最后一步便是炒了，锅中加适量油烧热后，放入葱、姜爆香后加入适量的料酒，再放入配料（按自己的喜欢，可以放辣椒、胡萝卜等）翻炒变软后，再倒入焯好水的莲藕，加入适量盐、白糖调味，然后翻炒均匀后关火出锅，莲藕经过焯水已经有7~8成熟了，所以下锅后不需炒很久，调味后便可出锅，这样可以保证莲藕的白嫩和爽脆，我们炒莲藕就是要保持莲藕本身白嫩的色泽，所以不要放有颜色的调料，像酱油、味极鲜等！
这样一道又香又脆的清炒莲藕就做好了，炒莲藕一定要先焯水，然后急火爆炒，快速翻炒出锅，这样才能保证莲藕的白嫩和爽脆。炒莲藕时，不要直接下锅，多加2步，莲藕又脆又白不发黑，还入味，这两步便是用淡盐水浸泡和焯水，做到这两步，你也能做出又白又脆又好吃的炒莲藕。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
2.9万阅读
搜索
藕的家常做法炒
家常菜100道藕的做法
家常炒莲藕怎么做好吃
广东大厨炒莲藕
炒莲藕最忌讳直接焯水
莲藕怎么炒好吃又白净