无骨炸鸡时，你应该选择
鸡胸肉或大鸡腿。
多肉鸡胸肉味道鲜美，嫩滑可口，酥脆爽口。然而，在裹着骨头的大鸡腿顶部有更多的肉，所以油炸时味道更好。如果有鸡脖子，建议不要吃，直接扔掉。
无骨炸鸡时，除了炸鸡块的鸡胸肉外，鸡花也可以切成小块。如果是炸鸡，尽量不要切得太小或太大。适中的鸡块表面金黄酥脆，内部嫩滑可口，非常美味。如果切好的鸡块被油炸成小块，它们可能会很脆。里面的鸡块也变成了木头，在高温的作用下不那么嫩，所以鸡块必须切成小块。这样，味道是最好的。
无骨炸鸡肉用面粉好还是用淀粉好
无骨炸鸡很多人会用面粉来做，但是用面粉油炸的鸡肉会更硬，不那么脆。此外，用面粉包裹鸡肉会使
鸡皮变得很厚，影响味道。
当我做炸鸡时，我通常用淀粉来做。淀粉和面包屑相配，所以炸鸡会很脆。味道很棒
许多朋友还说炸鸡有特别的炸鸡粉。事实上，我认为用炸鸡粉做成的炸鸡不如用淀粉和面包屑做成的炸鸡好吃。但这也取决于一个人的品味。
无骨炸鸡肉的做法
配料:鸡胸肉或鸡腿。
辅料:姜、葱、盐、
料酒、胡椒、生烟、
芝麻油。
练习:
1。把鸡肉切成块。不要把它剪得太小，要清洗干净。
2、加入盐、料酒、胡椒，加入姜片和葱片。
3。将其倒入保鲜袋中，密封口腔，用手摩擦10分钟，然后放入冰箱冷藏10分钟。
4。淀粉是根据鸡肉的数量添加的。先加入适量的淀粉，然后加入少量的水，分批加入淀粉，搅拌淀粉，直到淀粉糊变成可以用筷子挑出来的线，可以顺畅地流下来，没有任何小疙瘩。
5、加入少量面包屑，这个量也要掌握，加入芝麻油，再搅拌均匀。
6。将油倒入锅中，用小火慢慢加热。
7。当油温缓慢上升时，将鸡肉一片一片地放入淀粉糊中搅拌均匀。然后等到油温升到60%，也就是说，把筷子放进去，然后冒泡。
8。将鸡肉一片一片地放入锅中，用筷子搅拌鸡肉直到基本成型，油炸至表面呈金黄色，捞出鸡肉。
9。油温很高。这次温度比第一次稍高。然后将鸡肉煎大约15秒钟，取出来。
10。打包一个盘子，撒上
孜然粉、辣椒粉、盐和胡椒，或者什么都不留下。
无骨炸鸡肉有什么技巧
1。姜片和料酒都用来去除鸡肉的腥味，鸡肉油炸后味道更香。用切碎的大葱腌制时，会有大葱的味道。油炸后，大葱的味道可能不太浓，但味道很好。
2。用手将腌制好的鸡块放入保鲜袋中搓一搓，味道会更快，然后放入冰箱，因为温度下降，鸡块表面的调料会凝固，这也会使鸡块味道更好，不会花更多时间。
3。混合淀粉糊中可以加入少量盐，或者孜然粉不油炸后撒上，辣椒粉和胡椒盐相同。因为鸡肉本身有咸味，淀粉糊里的盐不能太多。如果你多加一些，味道会很重，而且不好吃。
4。淀粉糊既不薄也不厚。当用筷子拿起它时，它只是形成一条线，并且可以沿着这条线连续流动。在此状态下制备淀粉糊，这也是判断淀粉糊制备是否正确的重要依据。因此，有必要先准备淀粉糊，然后放入面包屑，这样炸鸡块会更完美。
5。挂糊时把鸡块一个一个地放，这比淀粉要均匀得多
6.基本上，所有油炸食品都油炸两次，所以味道更脆。第一次油炸的时候，你可以在筷子里放一些泡泡，第二次油炸的时候，温度会稍微高一点