南豆腐和北豆腐,都有什么区别?下面就我们来针对这个问题进行一番探讨,希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
豆腐是最多见的豆类食品,又被称为水豆腐。流传为汉代淮南王刘安创造发明,刘安在安徽省寿县与淮南市交汇处的八公山上烧药炼药的情况下,不经意以熟石膏点豆汁,进而创造发明豆腐。豆腐为滋补清热解毒养生食材,常吃可益气、清热解毒润肺、生津解渴、清理胃肠。豆腐除有提升营养成分、帮助消化、提高胃口的功用外,也有补钙的作用,对牙、人体骨骼的成长发育也甚为有利,有着“植物肉”之美誉。
豆腐愈来愈多元化,豆腐有南豆腐和北豆腐的称呼,豆腐要分东西南北,那麼南北豆腐有哪些不同点?豆腐的东西南北之分,并并不是来自地区性,反而是豆腐加工工艺与口味的区别。他们中间有哪些差异呢?哪一种营养成分更高一些?各自适合做什么菜肴?下边一起来瞧瞧吧。
北豆腐或称北方地区豆腐,又被称为老豆腐、硬豆腐,北豆腐就是指用盐卤作黏合剂做成的豆腐。其特性是强度、延展性、韧性较南豆腐强,而水分含量较南豆腐低,凝结出去的豆腐较为硬,材质也不光滑一些。横切面不到南豆腐细嫩。北豆腐则相对性变黄,北豆腐的钙成分高,不逊于牛乳,有比较好的补充钙质实际效果。由于含水量不高,更合适煎、炒、蒸、煮、炸等菜式作法。
南豆腐又被称为熟石膏豆腐,它应用的成型剂是熟石膏液,南豆腐颜色雪白,材质细致、滑嫩,含有蛋白,营养成分高,常吃熟石膏豆腐,可让人的脸部越来越白白嫩嫩。南豆腐的水分相较北豆腐要多,材质鲜嫩,因此不适宜炒,更适合做拌凉菜、蒸、汤、炖等菜式作法。
内酯豆腐,也有一种豆腐叫内酯豆腐,传统式的豆腐制做,多选用熟石膏,卤料作黏合剂,而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产制造豆腐,可降低蛋白质流失,提升锁水率。大大的地提升了生产量,内酯豆腐雪白细致、有光泽度、口感好、入口就化,储存时间长。适合做拌,蒸,汤,羹一类的菜式。