蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
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一、蜂蜜结晶的原因
蜂蜜的主要成分是各种糖类，尤其是葡萄糖和果糖。在正常温度下，葡萄糖能溶解在蜂蜜中，但随着温度降低，蜂蜜溶解度下降，葡萄糖就不能继续溶解只能析出，最终出现了结晶体。
如果温度极低，葡萄糖可能全部析出，蜂蜜就会变成白色的结晶状态。而当温度回升时，葡萄糖也不能及时溶解，所以结晶比较难以消失。
二、易结晶和不易结晶的蜂蜜分类
1、易结晶的蜜种：油菜蜜、椴树蜂蜜、棉花蜜、鸭脚木蜜，野桂花蜜等。
2、不易结晶的蜜种：刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等，超市里的浓缩蜜也不易结晶。
三、蜂蜜结晶时的处理方法
结晶的蜂蜜是可以直接食用的， 如果非得化开食用，可用以下方法解决：
1、如果在夏季，我们可以把蜂蜜放在阳光下，炙热的阳光会使结晶的蜂蜜融化，注意不要让阳光晒得太久，那样会破坏蜂蜜中的营养物质。
2、如果在冬季，我们可以把蜂蜜放在暖气管道上，注意不要太热，以免损坏装蜂蜜的容器，这样也可以把蜂蜜融化一部分，等到蜂蜜融化到可以倒出的时候，就把蜂蜜倒出来，放在其它容器中，再进行融化就方便多了。
3、把蜂蜜瓶放入装有60度左右的温水容器中浸泡，蜂蜜即可受热融化。
参考资料来源：百度百科-蜂蜜结晶
蜂蜜里面的白色沉淀物为蜂蜜的结晶。
事实上，绝大多数蜂蜜都是会产生这种白色的沉淀物也就是结晶的。
结晶多少和状态与其植物的种类和温度有关，结晶量较多或者说能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低，浓度高，不容易变质，所以是优质蜜，且其结晶用手搓捻时，手感细腻，无沙粒感。而假的蜂蜜，不易结晶，或者只能沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。
你可以用这种办法来辨别蜂蜜的纯度。本回答被网友采纳
蜂蜜有了沉淀物可以食用。
蜂蜜出现沉淀多是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜中有大量的糖份存在，在外界温度发生变化时，蜂蜜中的糖份就会产生结晶，然后沉积到瓶子的底部，并且略显混浊，这种情况下，蜂蜜的营养成分是没有多大变化的，大家可以放心食用。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
在许多时候，蜂蜜出现沉淀，也就是出现结晶，还是蜂蜜质量好的一种表现，这些沉淀的出现，说明这种蜂蜜中是大量葡萄糖存在，证明蜂蜜的纯度是比较高的，人们食用以后能吸收到更多的营养与能量。
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四招识别假蜂蜜：
1.看瓶身。
只要把买来的蜂蜜放入玻璃瓶中，拿一只勺子放到玻璃瓶后，若透过玻璃瓶的前方往后方看勺子很清楚，那就说明是假蜂蜜，因为真的蜂蜜本身存在双折射的物理性质，不可能通透地看到蜂蜜背后的事物。不过，这种方法还是比较难鉴别勾兑蜂蜜。
2.看结晶。
蜂蜜冷冻后会结晶，如果是假蜂蜜，结晶体是很粗糙的，并且放在手中揉搓是搓不开的，颗粒感很强;但若是真蜂蜜，结晶体就很细腻，放在手中轻轻一捏就有一种融化的感觉。
3.用碘水。
因为假蜂蜜或勾兑蜂蜜多以大米或玉米淀粉糖为主，若淀粉糖未转换完全，就会残留有淀粉，只要加入几滴碘水，就会发现“蜂蜜”变蓝。
4.有回弹。
纯正的蜂蜜黏稠性大，有弹性，在倾倒时，最后的部分会出现拉丝现象;而假蜂蜜滴入水杯的过程中，完全没有一点弹性，拉丝马上下垂滴下又收回，且滴入杯中很快就散开，不像真蜂蜜那样很快沉入杯底再慢慢散开。
参考资料：蜂蜜结晶-百度百科