第1个回答 2022-07-02
要想DIY出松软香酥的大油条，首先材料要准备充分，其次，要有耐心揉面和醒面。
1.首先我们准备用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、鸡蛋1颗，油适量 将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中，打入鸡蛋和成团，饧二十分钟。
2.将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4.将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5.切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6.起锅热油，油6成热时放入油条胚，炸至金黄色出锅即可。
油条怎么做才空心、酥脆？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享 美食 味蕾，共享唇齿之香。 油条是一道深受大众喜爱的早餐 美食 ，尤其是刚炸出的油条， 金黄酥脆、外酥里嫩 ，配上一杯热乎乎的豆浆，总能令睡眼惺忪的你心旷神怡。在炸油条的时候，为了能让油条更酥更脆，许多人选择使用明矾， 但用明矾炸出的油条含铝量超标 ，这对身体 健康 是不利的，因此，明矾虽然能让油条更酥，但其危害性更大，应禁止使用。不使用明矾，如何才能使炸出的油条空心、酥脆呢？
虽然从和面到炸制，油条的制作过程并不简单，但如果能注意以下几点，炸出的油条也可变得空心、酥脆：
①使用无铝泡打粉。 泡打粉也称为膨松剂，可以使面团发酵变得 膨胀松软 ，这样炸出的油条容易 空心且酥脆 ，市场上的泡打粉可分为有铝和无铝，炸油条时应选择 无铝泡打粉 ，这样吃起来才能安全 健康 ；
②使用中筋面粉。 面粉一般分为 低筋、中筋和高筋 ，他们之间的主要区别就是筋性不同，也就是软硬度， 低筋面粉 筋性小，容易使炸出的油条 放凉后软塌 ； 高筋面粉 筋性大，容易使炸出的 油条过硬 而不够酥脆，因此，中筋面粉最适合炸制油条；
③初始油温要热。 要想使炸出的油条变得空心、酥脆，油条下入锅后应 快速受热膨胀浮起 ，这时就需要锅内的 初始油温不能太低 ，大约需要达到 六七成热左右 ，可用一点点小面团放入油锅内判断油温，若面团周围有 大量气泡冒出 ，此时的油温即可满足要求；
④炸油勿反复使用。 炸油条时会有一些小面团杂质落入油锅内，由于这些小面团在锅内反复受热，很容易变得 焦糊 ，使油的颜色 不够纯净 ，因此，炸油若反复使用，将会使得炸出的 油条颜色发黑 ，不够金黄，影响油条的品质。
以上就是油条炸制过程需要注意的关键点，下面，小瑞就为大家分享下炸油条的做法：
炸油条：空心酥脆、金黄美味
【食材】： 中筋面粉250g；
【配料】： 牛奶、食盐、无铝泡打粉、白砂糖、食用油、温水适量；
美食 步骤：
第一步：和面成型。 首先将牛奶放入 微波炉中加热至中温 ，然后将适量的中筋面粉、食盐、泡打粉和白砂糖倒入面盆内搅拌均匀，接着倒入加热后的牛奶以及适量的温水， 边倒边用筷子搅拌成絮状 ，然后用手将面粉揉至成团；
第二步：面团饧发。 面团无需和的太硬， 加水量可根据实际情况调整 ，和好的面团应是柔软、表面光滑，将和好的面团表面均匀地 涂抹上一层食用油 ，然后覆盖上一层 保鲜膜 ，让面粉 饧发1个小时左右 ；
第三步：整形。 将案板及手上抹上一层油，将饧发好的面团放置在案板上，然后 稍微揉搓 下面团，将其搓成长条并用手按扁，接着 擀成长方形 ，用刀从一侧将其切成小条， 宽度大约3-4厘米 左右，切好后，将两根小条 上下叠放在一起 ，并沿平行于小条的方向用筷子往下压一下，将两根小条粘合在一起。如果喜欢长油条，按压后还可 用手捏住两头轻轻拽长一些 ；
第四步：烧油炸制。 锅内放入适量的食用油，并将其烧热至 六七成热 ，用手捏住油条胚两头， 沿着锅边轻轻放入油锅内 ，此时油条会受热膨胀，冒出大量的气泡，当油条上浮后， 用筷子不停地翻动 ，让其受热均匀，当油条 呈现金黄色后 ，即可捞出。
炸油条之“疑难解惑”
（1）炸油条时为什么需要放入牛奶，且需要用温水和面？
答：炸油条时有的喜欢放入一个鸡蛋，虽然这样可以让炸出的油条颜色更加黄润，但因为鸡蛋的特性，油条放凉后容易使其变软，吸水较多，且长时间放置后，容易使油条变散，影响其口感，因此，本步骤中并没有使用鸡蛋，而是使用的牛奶，这样有什么好处呢？
①因为牛奶的特性，即使油条放凉后，也不容易回软，且加入适量的牛奶，不仅可以丰富油条的营养，还可使炸出的油条香味浓郁，呈现出淡淡的奶香味；
②为什么需要用温水和面而不是凉水呢？首先和面的时候加入了适量的泡打粉，使用温水和面，这样在面团饧发的时候，温水有助于加速泡打粉作用，使面团快速发酵蓬松；其次，温水和面，还可以增加其柔软度，不会让面团变硬，这样才能使炸出的油条外酥里嫩。
（2）为什么面团饧发之前需要先在其表面均匀地涂抹上一层食用油？
答：炸制油条时面团需要和的 非常柔软 ，这样面团的 粘性也会较大 ，面团饧发后，体积相对于之前将会变得较大，这时面团就会很容易 粘附在面盆四周 ，从而不利于后面的取出；相反，如果在饧发之前涂抹上一层食用油，就会在面团表面形成一层 油膜 ，即使面团变大，也不会粘附在面粉四周，取出的时候也很容易。除了在面团饧发前需要涂抹食用油外，取出面团及整形时， 都需要在手上及案板上涂抹食用油 ，这样做的目的同样是防止面团沾附。
炸油条之“技术小Tips” 结语
油条是一道非常受欢迎的早餐 美食 ，金黄酥脆的口感，总能激发食客们的味蕾，其实只需要注意几点，比如膨松剂的选择、面粉的使用、油温的控制等，在家也可做出美味可口的油条，自己炸出的油条，不仅香味浓郁，吃着更是安全、放心。
下面让我教大家如何在家自制 健康 美味的油条。
材料：低筋面粉200克，酵母3克，盐2克，糖少许，无铝泡打粉3克。
做法：1,面粉中加入少许糖，盐，泡打粉，酵母拌均。（也可以不加泡打粉）
2,倒入温水，一边倒水一边搅拌均匀，直至出絮状，停止加水。
3,和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。
4,待发酵至2倍大后，取出面团揉搓排掉气体。
5,擀成有点厚度的片状，表面抹上油，盖上保鲜膜，醒发二十分钟。
6,醒面好后，切成均匀的长方形的面片。
7,锅里加入较多的油，把油烧热后，关中小火。
8,把两片长方形面片叠在一起，用筷子从中间轻轻压一下，两只手拿起两端拉长一些。
9,放入油锅中炸，时不时翻动一下，炸得更均匀一些。
10,炸至沸起，变成金黄色，即可捞起，沥干油放在事先垫上厨房纸的碟子上即可。
很多人早餐都会选择油条作为自己的主食，油条搭配上豆浆或者是小米粥，吃起来是非常有营养的，而且还是一个很好的搭配。早上吃一口油条，一整天都会感觉神清气爽。那如何才能够做出，酥脆蓬松的油条呢，接下来跟着我一起来看一看吧。
首先需要的材料是，面粉350克，牛奶200克，鸡蛋两个，盐四克，植物油30克，酵母散三颗，小茴香适量。然后在一个小碗中倒入少一点的温水。然后再把三克酵母粉放入温水里，慢慢的把它搅匀。
然后再拿一个盆，把面粉倒入盆中，再打上鸡蛋，放上盐，放上油，放上小茴香，再把牛奶和酵母水一起放进去，然后一起搅拌，用手把它揉成面团，面团一定要软一点，如何之后抹上油，放到比较暖和的地方，让它进行发酵。等到面团发酵好以后，可以扒开看看，上面会有很多像蜂窝一样的小孔。然后再在你的板子上面涂上一层油，将面团切成几份，取其中的一份，把它拉成长长的长条，然后切成相等的小块，两个和两个叠在一起。
然后再用一根筷子使劲的压一下。在，锅底加热，放上油都倒油到七八分，热的时候就将刚刚做好的油条放到锅中进行炸。在炸油条的过程中，要用筷子不停的翻动。等到油条炸到金黄色的时候，就可以把它捞出来，到出锅之后进行控油。
其实现在油条的配方已经与时俱进了，不是以前的传统配方，以前都是用碱矾做的。用这种东西做出来的油条，蓬松变大，外酥里嫩，但是现在发现，这种东西在高温的情况下，会产生对人体有害的物质，所以已经不让用了。
如果你担心在外面吃油条不 健康 ，那不如自己在家里动手做一做，不食用矾膨松剂，就可以做出美味的油。
首先准备500克面粉，倒入碗中，加入三克酵母，七克食盐，再打入两个鸡蛋，再加入15毫升左右的菜籽油，用温水和成比较松软的面团，扣上盖子放在比较温暖的地方，醒发至原来的两倍大
案板上撒上少许面粉，把面团取出用力的揉搓，把里面的空气排出来，然后从中间切开切成两个细长条，用手把他们拍扁，用擀面杖擀成一个长条状的薄片，然后用刀切成等分的长条，再盖上保鲜膜，醒发十分钟左右
锅内烧油，油温七成热左右，取两个长条叠放在一起用筷子在中间按压一下，用手把两头按压紧实，下入锅中炸制，炸成金黄色就可以出锅了。
按这个方法炸制出来的油条膨松又宣软，中间还非常空心，如果喜欢的话，一定要试试
用酵母粉代替泡打粉进行发酵，这样吃着更安心。我又用牛奶代替水来和面，可以让油条有股奶香味，孩子更爱吃。当然，如果你想讨孩子喜欢，还可以将做好的油条在糖粉里打个滚，这就成了糖霜油条，味道那是杠杠滴。
这不，我周末实践了一次，按照平时看到外面小摊做油条的方法来进行最后的整形操作。当逗逗看到油条下锅突然膨胀变成大胖子时，高兴地喊着：“以后我就可以经常吃到炸油条啰。”哈哈，看着一根根炸好的油条出锅，我也很有成就感哦。
材料：中筋粉300克、牛奶180克、盐3克、糖10克、酵母粉3克、碱面1/2小勺
【做法】
1、和面揉匀发酵至两倍大，时间紧时我都是头天晚上和面放冰箱冷藏发酵第二天早上拿出来就行。
2、碱加水稀释开揉入面团松弛15分钟。
3、将面团撕开揉入碱后盖上湿布松弛15分钟。
4、面团擀成5cm 宽的长条。
5、切成2cm 宽的小条，两条叠加用筷子在正中间压出印记。
6、油热下锅炸制金黄出锅。
1、作为一名忙碌的上班族，如何在有限时间内制作炸油条了，办法就是：头一天晚上将面团揉好放入冰箱冷藏发酵，不要担心会发过，只要第二天早晨加入碱面揉匀，就能中和酸味，并且加入碱面后面团的膨胀能力更强了，只要松弛15分钟，就可以开始切块整形下锅炸油条了。
2、炸油条的油温需达到160 ，那么没有温度计的你如何判断油温是否合适，小窍门就是：揪一小块面，丢进油锅里，面团迅速膨胀浮起来，那么就证明油温合适，此时，最适宜下油条炸了。
3、油条希望有一层酥酥脆脆的外皮，你可以在炸之前在油条的四周裹上一层淀粉，但要记住是薄薄一层，不能太厚。
4、炸油条一定要用长筷子不断翻面，这样确保油条四周均匀受热，在高温下快速的膨胀起来。最后出锅之前，为了保证油条能够里外熟透，最好用筷子将油条向油面一下稍稍用力按压，让油条整个身体都浸入油中，这样确保油条能够里外熟透
外面卖的油条又酥又脆，掌握下面的制作方法，在家也能做出好吃的油条，在家做的油条吃着放心，而且比外面买的还好吃，今天把我的炸油条配方告诉你，参照步骤做出美味的油条。
所需材料：
中筋面粉 500g克，油条膨松剂 10克， 盐 5g克，糖 5g克，小苏打 1g克，鸡蛋液 30g克，牛奶 65克，黄油 30克，玉米油 20克，水 210克
做法：
1.准备好的面粉放入油条膨松剂、糖、盐、小苏打搅拌匀。
2.将鸡蛋打进盆内，再放入牛奶，黄油，玉米油，用温水一边倒一边筷子搅拌和成面团。
3.和好的软面团取出放板上，用手反复揣，达到上劲。
4.揣好的面折叠起来，饧至10分钟，再继续揣一次。
5.将揣好的面整形成长条状。
6.用保鲜膜包起来放在冰箱里冷藏2个小时以上，要是不急的话，放至第二天炸最好。
7.面板上撒上面粉，在冰箱取出饧好的面，将面一分为二。
8.取其中的一条拉长用手压扁，宽窄均匀。
9.用刀切成两指宽的小段。
10.取2条叠放一起，用筷子中间压一下，油条胚子就做好了。
11.放入适量的色拉油，烧至7成热时，放入筷子起泡，就可以炸油条了。
12.油条胚子用手拉适合的长度，放入热油里，然后边炸边用筷子翻搅，炸至两面金黄，捞出控油。
13.又酥又脆的油条就炸好了，好看又好吃。
学会了吗？试试我的方法吧，喜欢分享给你的朋友吧！
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个人经验，可能不如那些大厨，
1、和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均
2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成
3、制作好的面块一定要饧半小时，可以盖上一块湿毛巾，然后再切成条，否则炸出的油条死板、不够酥软
4 、油炸时油温以六七成热为宜，油温过低，会使油条中间含油，使其膨胀度降低，而油温过高油条会炸焦炸煳，在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致