济南名小吃油旋的经典做法？

Question

如题所述

Answer 1

油旋，又叫“油旋回”，是山东济南特色传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。
济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。中国地大物博，每个地区的饮食文化也是不一样的，油璇作为一种特色小吃，很多人可能不太了解，油璇在锅中慢慢变熟，香气也散发的越来越浓烈，赶紧动手试试吧!随着城市的发展，曾经济南大街小巷都能见到的油旋似乎逐渐停留在了人们的记忆中。想吃到油旋，有时需要穿过半个城市特意去寻觅某家正宗的油旋老店。求人不如求己，学会了制作油旋的方法，自己在家也能做出”软酥香“的油旋啦！
油旋制作材料：
面粉300g，盐4g，温水180g，盐适量，葱油50g，葱花适量，五香粉1小勺，花椒粉1小勺
（葱油材料： 小香葱适量，大料1个，花椒十几粒，香叶1片，色拉油适量）
油旋的做法：
1. 需要先在锅中放入适量色拉油，然后将大料，花椒和香叶放入锅内小火炒制。待炒出香料味道，放入小香葱，炒至颜色变暗。翻炒完毕后将锅中的香料和葱过滤，留下葱油。
2.将4g盐放入300g面粉，慢慢倒入180g温水并不断搅拌，揉成面团。
3.面团醒发约一小时。
5.将适量五香粉，葱花加入之前做好的葱油。
4.醒发好的面团分成50g的小面团，擀成长面饼，刷一层葱油后对折再刷一次葱油。
5.自一端开始卷起长面饼使其变成长面卷。再从一头开始将长面卷卷成圆锥形，一边卷一边抻。卷好后用手指按压面卷，并向四周推开，制成饼状。
6.锅内放少许油，烧热，将饼放入后煎至金色。
7.在油旋表面刷上油，并放入烤箱烤制10分钟，温度约190 C。
8.烤制完毕后趁热用手指按压油旋中间位置，使其成螺旋状微微散开。
清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城。

Answer 2

材料

面粉500g清水300g葱花猪大油盐花椒粉

做法

1、将水和面安比例和起，用揣加揉的手法，至表面光滑，盖湿布饧15分钟；

2、猪油、葱花、盐、花椒粉搅匀备用；

3、饧好的面切一两一个的剂子，截面在手掌，搓成8厘米左右粗条，二次饧；

4、饧好的粗条擀成长方片，抹猪油糊，上下折叠一次，再抹，自一头卷紧，底边齐平，另一端自然呈草帽状，再饧；

5、锅内放油，油热后放入油旋，煎至底边金黄后，用手掌前部按压成圆饼，注意圆心位置要正；

6、反复翻面至两面呈均匀的金黄色出锅，趁热掏成漩涡状，即可。

Answer 3

前言油旋算是济南为数不多的独特小吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。

Answer 4

前言油旋算是济南为数不多的独特小吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。

Answer 5

前言油旋算是济南为数不多的独特小吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。