吃不腻的香酥猪肉丸
用料
猪前腿肉馅 1000g
鸡蛋 2个
料酒 30克
姜末 30克
八角粉 2克
土豆淀粉 100克
去皮馒头 50克
盐 10克
糖 5克
老抽 5克
生抽 30克
鸡精 1克
水 70克
吃不腻的香酥猪肉丸的做法
去皮馒头用凉白开泡软,用笼布挤干水分备用。
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100g淀粉用70g水泡开静置到淀粉沉淀,倒掉表面的清水备用。
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将全部食材装入大碗搅拌均匀。
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用筷子朝一个方向搅打,直至上劲
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戴手套抓取一部分肉馅,不要太多,用虎口挤出一个肉丸(不圆的话可以反复几次,总会挤圆的),用勺子从底部刮下。
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起锅烧油,油我没称量,因为各家锅子大小不同。只要丸子进了油锅能漂浮起来就行。油温的话,肉丸进去周围有小泡泡就成。
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炸到颜色红亮,表皮酥脆,丸子漂浮在油表面就可以出锅了。怎么样?很诱人吧?
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小贴士
1、10克盐吃起来不咸,如果口味重的人可以酌情增加。 2、加入馒头是为了让表皮酥脆,所以有点就好。 3、关于炸制时间,没有一定之规。我个人喜欢外酥里嫩的口感,所以漂浮起来没几秒就出锅了。如果您喜欢干一点的口感,可以适当延长时间。 4、关于火候,不要大火,中等偏大就行,一定要随时关注,谨防炸糊了。
做肉丸子的时候先放油还是先放水?我来教你怎么做,肉丸绝对好吃
欢迎来到乐驹侃美食,做肉丸子的时候是先放油还是先放水?我来教你怎么做,肉丸绝对好吃!
炎热的夏天马上就要过去了,天气也越来越凉爽了,但是我们都知道秋天是非常干燥的,而且在夏天的时候熬夜和吃夜宵,生活作息非常的不规律,到了夏秋换季的时候,身体一下子适应不了,不但皮肤变差开始爆痘了,胃口也随着季节的变化变得不好了,什么东西也吃不下了。这个时候就得需要一道去火的汤来败败火了。
今天就为大家介绍一道肉丸汤,秋天吃一碗鲜嫩爽滑,香而不腻的肉丸汤是在舒服不过的事情了。不仅是营养丰富,还能慰藉寡淡的肠道,实在是秋季最适合的滋补养品了。不过肉丸汤虽然好吃,但是很多人在做这道汤的时候都会遇到一个很棘手的问题,那就是在做肉丸的时候到底是先放油还是先放水,因为顺序不对的话,肉丸在下锅以后不但容易散开,而且肉丸在吃的时候会变得很柴,口感不好。
首先做肉丸的食材是必须要有的,我们要准备猪肉、鸡蛋、生姜、葱、花椒、白糖、酱油、花生油、盐。现在食材都准备好了,下面就开始制作了,首先做肉丸的肉最好选择瘦肉多一点的猪肉,但是也不能都是瘦肉。肉买回来以后先洗干净然后剁成肉末,在剁肉的时候可以加一些香葱和姜末进去,这个比剁完肉以后搅拌进去的味道要更浓郁一些。
到了这一步准备工作就都做完了,下一步就是在锅中加入适量的水,这个时候一定要注意肉丸是要冷水下锅了,不能等到锅中的水烧开了在放入肉丸,这样的话肉丸在沸腾的水中一会就会煮散。等到肉丸都浮起来的时候就可以关火出锅了,在撒上一些香菜,一碗热气腾腾的肉丸汤就出锅了。
这样说来,再做肉丸的时候是应该先放一点水然后在放油的,这样就可以很大程度上增加肉丸的粘度,不至于在下锅以后会被煮散,也能防止肉丸在煮出来的时候变得很柴,影响口感。
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