过油肉拌面怎么做？

Question

过油肉拌面怎么做？哪里可以学

Answer 1

肉切片放入碗中，加盐、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清、油，搅拌均匀，静置10分钟。
2. 放入四五成的油锅中滑一下，肉变色即可捞出。
3. 滑过的过油肉。由于淀粉和蛋清销住了水分，口感非常嫩滑。
4. 炒锅留底油烧热，放葱姜蒜炒出香味。
5. 放青椒、蒜苔、番茄翻炒一会儿。
6. 放盐、酱油继续翻炒。
7. 放入过油肉，加适量开水，放入鸡精，炖至入味。
8. 将炒好的菜分装两份。
9. 面条煮熟盛入盘中。
10. 一碗菜一碗面。
11. 成品。
温馨小提示
1.要相肉片嫩滑，必须放淀粉和蛋清，能销住水分。
2.滑肉时油温不宜过高，四五成热即可。