第1个回答 2020-09-28
红烧羊蝎子是一道适合冬季食用的家常菜，有御寒温补的作用。羊蝎子，其实就是羊的脊梁骨。因为从横切面上看去，形状酷像一只只张扬的蝎子，所以被称为“羊蝎子”。红烧羊蝎子的做法简单，口感香嫩、不油腻、不上火、不口涩、不干辣、没有膻气味。冬天吃红烧羊蝎子，有补肾壮阳、开胃健脾、温补气血、暖中祛寒、滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体的功效。
原料：羊蝎子，胡萝卜
调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐
红烧羊蝎子的做法步骤：
1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。
2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。
3.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。
4.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色。
5.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。
6.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
红烧羊蝎子的做法图解：
1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。
2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。
3.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。
4.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色。
5.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。
6.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
小贴士：
1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。
2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。
第2个回答 2020-09-28
红烧羊蝎子
主料
羊蝎子：若干
辅料
白糖：适量 生抽：适量
老抽：适量 葱、姜、蒜：适量
洋葱：适量 香叶：适量
更多
做法步骤
1. 原料：羊蝎子（就是羊的脊骨） 调料：白糖、生抽、老抽、葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、山楂干、香叶、草蔻、良姜、花椒
2. 葱姜蒜洋葱分别切一下，不用切的小小的，大块的就行。盘子里的这些调料是需要下锅炒香的。而山楂干、香叶、草蔻和良姜和肉一起炖煮就可以的。
3. 锅里倒油，放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦，这样味道才更足更香。
4. 放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。
5. 加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中，再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。出锅前依个人口味轻重加盐调味。
烹饪小技巧
1、如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。
2、给羊蝎子焯水一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血沫都煮出来。其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。
3、做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。
4、加一勺白糖的目的主要是为了提鲜，最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的，但记住，加糖是宁少勿多，除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。
5、加山楂干一起炖，能使肉类更容易炖烂，而且能解腻助消化。
6、如果是想吃羊蝎子火锅，那么可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出，在桌子上放个电磁炉，把锅子放在上面，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等……
7、给刚刚学厨的人一个小建议，在往锅里添加生抽白糖香料等调味料的时候，把火调小，这样能避免手忙脚乱，也能避免锅里的食物烧焦
第3个回答 2020-09-28
制作材料
原料：羊蝎子、胡萝卜。
红烧羊蝎子
调料：料酒、姜葱、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、老抽、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、冰糖、盐。
做法
1、羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。
2、胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。
3、热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。
4、倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色。
5、倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。
6、加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
烹饪技巧
1、如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。
2、给羊蝎子焯水一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血沫都煮出来。其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。
3、做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。
4、加一勺白糖的目的主要是为了提鲜，最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的，但记住，加糖是宁少勿多，除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。
5、加山楂干一起炖，能使肉类更容易炖烂，而且能解腻助消化。
6、如果是想吃羊蝎子火锅，那么可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出，在桌子上放个电磁炉，把锅子放在上面，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等
第4个回答 2020-09-28
配菜是很重要的，荤素搭配得好了，既解肉的腻，又增加整道菜的层次和风味，而且往往到最后，只要味道调得好，素材分分钟比肉好吃，这样不用太多肉也能满足口腹之欲，何乐而不为？
我准备的配菜有：胡萝卜、土豆、青椒。葱和小米辣主要用来提味增加香辣的。
正常切配，胡萝卜、土豆切滚刀块。青椒也切大块。
小米辣切段、切一点葱花，并准备两根葱挽成结。
那边羊蝎子已经焯水好了，一边切菜，一边焯水这是最基本的省时间的技能。
羊蝎子捞出来冲洗掉浮沫。
接着熬糖色，红烧菜最关键的一个步骤。好的糖色不仅成就了这道菜的“色”，“香”跟“味”也要依靠糖色来奠定基础。
小火放油，多来点冰糖，一定要小火，不断搅拌。
按道理熬糖色的过程最好不要拍照，不然很容易就糊了。
熬到起泡，先大泡后小泡，最后又变大泡的时候就差不多了。
一般这个时候比较好的做法是用开水调开，然后盛出来。但我偷懒，没有这样做，味道会稍稍差点。
我是直接下入羊蝎子，翻炒均匀。这样虽然也能上色，但是因为熬好的糖色在锅里受热太长，在翻拌过程中也容易糊。所以一定要用小火。
然后准备下香料，这个是要提前准备好的，最好是冲洗干净用白酒泡泡，能泡出香料的香味来。
把香料加入锅中，为什么我说应该把糖色盛出来，就是因为这一步应该用油熬熬香料，油脂能够更好的萃取出香料的香味。不过，也不用在意这些细节，家常做菜嘛，又不是去评奖，怎么方便怎么来。
葱姜小米辣也扔进去，就准备加水了。
加入开水，差不多没过羊蝎子。来点料酒。当然用啤酒也不错。
换个锅，铁锅水分蒸发比较快，用密封性好的玻璃钢就好很多，这样铁锅也能留出来炒个青菜什么的。大火烧开，加入酱油，冰糖可以再来一点点，提鲜。
拿出我的秘密武器，葱伴侣豆瓣酱，让这道菜风味更足，更有酱香味。
烧开，中小火熬煮个三、四十分钟，就可以把八角桂皮这些香料挑出去。当然不挑也可以。就一路懒到底咯。
然后加入胡萝卜、土豆，再煮个十五分钟。
提前五分钟加入青椒。尝尝味道，如果不够咸，再加入盐，最后加点胡椒粉和原味鲜。
撒上蒜末和葱花。
出锅，不对，应该是可以连锅端上桌。