第1个回答 2020-11-26
高汤白菜是一道非常清淡可口的汤类，如果大家重视养生的话一定知道汤对于身体有很重要的作用，长期喝汤可以有不错的养生效果，我们的身体也会变得健康，抵抗力和免疫力都会增强，尤其是高汤，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于高汤白菜的做法吧，让大家吃出健康。

做法一
1、选用大小均匀的娃娃菜，切成宽条，若是较为嫩的菜心，则要在根部深切一个十字刀。热水烫一下就捞出、过冷水，不要在热水里久煮，否则后面不好入味，氽烫一下是为了去除菜的土腥气。
2、热锅凉油，就是把锅放灶上，点火，放油，油热后把油倒出，重新放油。热锅凉油的目的是防止炒皮蛋时粘锅。放入葱末、蒜末、姜末爆香，放入皮蛋粒、火腿粒、香菇粒（要是只有你说的配料的话，也是无妨的，不建议放咸蛋黄，会影响皮蛋特有的味道）翻炒。滴入少许料酒。
3、放入高汤，没有的话就放清水吧。烧沸后放入烫过的娃娃菜。
4、再次烧沸后，放入盐，少许胡椒粉，味精或鸡精，烧1分钟即可。
做法二
主料：白菜300克
辅料：虾米50克,松花蛋（鸭蛋）100克,鸡蛋140克,蘑菇(鲜蘑)100克,火腿100克
调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鸡精2克,盐3克,料酒5克,胡椒粉2克
做法：
1.大白菜取中心部位切成宽条；
2.将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁、蘑菇切丝；
3.坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散；
4.随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水；
5.大火烧三至五分钟，加盐、料酒，放入白菜煮熟后取出；
6.放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可。
上面的这些内容就是关于高汤白菜的做法的介绍了，我们平时在生活中一定要注意自己的健康问题，饮食方面的习惯对我们的身体有很大的影响，健康的饮食习惯会让我们减少患病的风险，所以学会这道高汤白菜是很有必要的，可以长期吃。
第2个回答 2020-11-26
国宴的水煮白菜太豪华，试试百万的家常水煮白菜，能下一盘馒头呢。
中华上下五千年，饮食文化一直被后续食客开源与传承。致敬这些先辈，给我们子孙后代得以延续与发扬。好了，前序铺了这么多了，该介绍我们的主人公——白菜。
作为主菜的话，有水煮白菜，醋溜白菜，干锅白菜，红烧白菜，汆白菜，蒸白菜，烫白菜，白菜丸子等等。作为配菜，北有白菜炖肉，白菜炒肉，白菜饺子等，南有白菜炒木耳，白菜小炒肉等。要说白菜众多做法中最有名气的，那便是水煮白菜了。要说水煮白菜哪儿最有名了，那便是荣登国宴桌上的白菜了。怕是白菜中的战斗机了呢。
先来说说国宴的水煮白菜吧。过程有点长，还希望大家有点耐心继续看下去吧。
首先第一步，熬高汤。洗干净火腿蹄子、排骨，干贝泡好，老母鸭切好洗干净，分别加入各个沸锅中焯水，去掉血腥味。捞出来后一起放进干净的大汤锅里面，加入姜片，葱段，香料，倒入适量的清水。大火烧至锅开，转小火熬制两个小时。
第二步，准备调料。将瘦肉跟鸡肉剁成肉沫，加入适量的清水让其变得黏稠的样子。
第三步，过滤。将三个小时熬成的高汤上面漂浮的泡沫捞出来。将上面的瘦肉跟鸡肉加入锅中，再熬煮半个小时。将最后得到的汤水层层过滤，留下清澈的汤水备用。
第四步，浇白菜。将最嫩的白菜心取出来，用银针刺很多的小孔。然后将菜心放在漏斗上面，用刚刚清澈的汤水一遍遍地浇白菜，直至白菜被烫熟。
最后盛入碗里，即可食用了。
哇塞，写完这些，发现百万的白菜莫名小的卑微。百万家常的水煮白菜，也就很简单。
主要食材：
白菜，白菜，白菜（没有那么多肉肉呀，感觉输在起跑线了）
首先，白菜洗干净，切段。（没有特意的选取菜心呢）
然后，支锅烧清水，水开，倒入白菜。沸腾30秒左右，即可捞出来了。（没有精熬的高汤，没有一遍遍地浇白菜。）
最后，倒入几滴酱油，一勺蚝油，搅一搅，拌一拌，即可食用了。（嘿嘿）
虽然比不上上文富丽堂皇的开水白菜，但是还是很下主食的。这不是，百万的馒头一个个的啃下去了。
第3个回答 2020-11-26
原料：
1.中等大小大白菜一个；（剥开外层很大的菜叶，也取走里头很小的，我们只要中等和中等偏小的菜叶）
2. 排骨约500克；
3. 冬菇七八颗；
4. 瑶柱（可以不放，有的话更好，体形大的两三颗就可以）；
5. 虾干一小把；
6. 高汤两碗；
7. 蒜头3瓣。
制作步骤：
1.菜叶洗干净，切大块，沥干。（我切走顶端部之后，整片菜叶就分切成两块；靠近菜心，体形很小的菜叶我不切）
2. 刚才切好的白色部分菜叶由于比较硬，所以先用开水滚烫一下，捞起，沥干，备用。
3. 排骨滚烫一下去腥去血水，备用。
4. 冬菇事先泡软，切条备用；
5. 蒜头切粒，热油锅，爆香蒜粒，再放入排骨冬菇虾干炒香；
6. 加入大白菜，略炒；
7. 倒入高汤 （看实际份量再判断是否需要加水）盖锅盖煮开，然后转小火；
8. 煮15到20分钟至菜叶变软，放少许盐调味，上碟。
扩展
鱼香白菜
食材：白菜1棵、豆瓣酱1勺、香葱2根、生姜1小块、蒜瓣4瓣、小米椒3个、生抽1勺半、陈醋1勺、白糖半勺、玉米淀粉1勺、清水1勺、玉米油适量；
做法步骤：
1.首先调一碗鱼香汁：生抽1勺半、醋1少、白糖半勺、淀粉1勺、清水1勺，搅搅匀。
2.白菜洗净后切片，蒜切末，姜切片，小米椒切丁。
3.起锅热油， 烧热后放入蒜末、姜、小米椒爆香，然后放入豆瓣酱煸炒出红油香味，加入白菜炒至断生，再倒入调好的鱼香汁，大火烧至芡汁粘糊即可撒上葱花起锅
03.白菜炖粉条
食材：白菜半棵、五花肉150克、粉条50克、八角2个、姜片3片、大葱1小段、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺
做法步骤：
1.粉条放温水中泡软，白菜洗净，撕成大片，无花肉洗净切成片，大葱切成小段，姜切片
2.起锅，不放油，下入五花肉片，一直煸炒至出油微焦，加入葱姜炒出香味，加入生抽，老抽，翻炒至肉片上色，下入白菜，将白菜炒至见软，加入能没锅白菜的清水，八角，将锅中水大火煮开。
4.水开后，将泡软的粉条铺在白菜表面，加盖转小火将所有食材闷熟，最后加入少许盐调味，大火稍加收汁即可~本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-26
高汤版大白菜做法，配料丰富味道味美，夏季妥妥的下饭菜
在烹饪的时候，美食的味道往往取决于汤汁的味道，所以把汤做好才是成功的基础，今天给大家推荐的主材是白菜，可以说是汤好喝，菜好吃
【菜名】： 上汤大白菜
【食材所需】：大颗皮蛋1个、大白菜1个、鸡肉午餐肉1厚片、虾仁10个、海鲜菇一把、香葱1根、生姜1块、枸杞十几颗、食用盐1勺、生抽1勺、蚝油半勺
【烹饪过程】：
1、将需要用到的白菜、午餐肉、皮蛋等，按照上面的食材配比表准备齐全，并拿出来放到一起，方便拿取。
2、白菜一片片掰下来，放到清水里，一片片冲洗干净，控干水。再将白菜帮和白菜叶分开，分别用菜刀顺着白菜生长的纹理切成细丝，装盘待用。
3、将皮蛋切成小块；午餐肉切下来一块，再将它切碎；海鲜菇用清水多冲洗几遍，冲洗干净后，再用手将它撕成小段，不想手撕的话，就用菜刀切，不过手撕的话，比较容易入味。都弄好后，放到同一个盘子里，分开放置即可。
4、准备汤锅，里面加入适量的清水，倒入1勺食用盐和几滴花生油，大火烧开后，将白菜丝倒进去，大火煮熟后，不用捞出来，关火，盖上锅盖，让白菜在热水里泡在即可，
5、另取炒锅，锅里烧热加花生油，油温升高后，将葱花和姜片倒进去，煸炒出香，就将切好的皮蛋块倒进炒锅里，一块翻炒片刻。
6、再向锅里加入适量的开水，搅拌均匀后，大火加热。
7、等热水再次煮开，就将准备好的海鲜菇和午餐肉倒进锅里，继续大火煮开，盖上锅盖，转中小火炖煮。
8、大约煮上两三分钟，就可以将化冻的虾仁和枸杞放进去，搅拌均匀后进行调味，加入适量的食用盐、生抽以及鸡精等调味品，搅拌均匀后继续炖煮了三分钟就可以关火了，先不要着急倒出来。
9、将煮好的白菜捞出，挤干水，放到汤碗底部。
10、再将炒锅里煮的食材连同汤汁一起倒进装有白菜的汤碗里。
这样一份香嫩美味的上汤大白菜就做好了，超级好吃，营养搭配均衡，菜好吃，汤好喝，值得大家拥有。
【烹饪小贴士】：
1、食材的搭配讲究营养全面，所以此菜可以根据自己的喜好多添加几种，这样就会更营养美味，不过也要注意食材的配伍禁忌。
2、冷冻的虾仁需要解冻，也可以准备新鲜的大虾，将虾仁剥出来，去虾线。
3、煮皮蛋的时候，一定不要加凉水，加入热水，会让汤汁变白。