酱牛肉一切就容易碎?首先牛肉的价格偏高,如果处理不当,一切就碎,实在是有点可惜。这道家常菜,我在饭店工作时,经常有接触过,比较有经验,知道如何做可以避免。
酱牛肉我们全家都蛮喜欢吃的,有时候碰上有比较好的牛腱子就会买回来自己做,更便宜实惠的同时吃着也更放心。题主的这个【卤好牛肉一切就碎】的问题,我刚开始学做的时候也遇到过,其实真的很简单就能解决。
其实不管是你看各种美食小视频,还是出去买现成的酱牛肉,你稍微留心一下就能发现,几乎很少有人会卤好牛肉之后捞出来直接就切片的。很多牛肉都是要在卤汤里浸泡、冷却的,这个过程也可以使得卤牛肉更加入味,而且温度降下来了牛肉纤维就会收紧一些,其中的胶原蛋白也凝固了,也就不会碎了。
其次就是炖煮的火候不要过了,毕竟是要卤牛肉而不是熬煮牛肉,所以只要小火煮到牛肉块可以被筷子比较轻松穿透的程度就可以了,煮的时间太长了肯定就变成肉渣了。还有就是切肉的方式也要注意,一定要顶刀切,就是以横着截断肌肉纤维的方式切片,如果顺着肉纹切的话,也可能让肉散掉。
最后就是一些其他注意点了,比如部位最好选择牛腱这样耐煮、有肉筋的部位,不仅口感好,而且卤出来切片也更好看;卤好的牛肉也可以降至室温之后捞出来,用保鲜膜裹紧放冰箱冷藏,可以保存久一些而且口感很好,而且不易碎。
以上就是关于如何让酱好卤好的牛肉切片不碎的分享了,希望能够有所帮助哦!
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