第1个回答 2020-10-07
保证两个前提肯定不粘锅
1.热锅凉油，锅刷净上火烧到冒青烟，放油。（所有关于炒菜粘锅都适用这一部，除不粘锅外）
2.土豆丝开水抄一下，然后迅速过凉水。
这要是再粘锅您还是换锅吧。
，钙铁磷等人体所需的多种营养物质。据说，一个土豆可抵10个苹果……
前段时间小简团队在网上做了一个调查，#你最爱家常菜排行榜#，土豆丝赫然在列，粉丝留言高达数万条，可见人们对它的喜爱程度有多高。
昨天晚上在美食群里，探讨菜品的时候，就为炒土豆丝要不要焯水，大家整挣得面红耳赤，不得不请教了菜品总监谭厨师长，原来都做错了……
食材：新鲜土豆，胡萝卜，长尖椒，大蒜，米醋，五花肉，葱花，葱油。
做法，1：新鲜土豆削皮，切成火柴杆粗细的细丝，清洗几遍后再用清水浸泡10分钟。
2：胡萝卜切成细丝，长尖椒切成细丝，大蒜切片，五花肉切丝。
3：炒锅烧热加入少许底油，下入五花肉丝爆香，再放入蒜片炒制微微发黄，加入干辣椒丝炒香。
4：下入土豆丝，胡萝卜丝，青椒丝炒制断生，加盐调味，再沿锅边烹入米醋，淋入少许葱油，即可出锅。
以上是家常做法，小简再教您酒店版做法，区别就在于醋的使用，一起看看吧。
食材：新鲜土豆，香菜，干辣椒丝，蒜末，白醋，花椒油，盐。
做法，1：土豆切成细丝用清水洗净，再用清水浸泡一会，充分泡出其淀粉。
2：锅内加水烧沸，加入少许白醋，放入土豆丝汆烫30秒，马上捞出过凉。
3：炒锅烧热下入少许底油，爆香干辣椒，蒜末，再放入土豆丝翻炒。
4：然后加盐，香菜，沿锅边烹入白醋，再淋入花椒油，快速翻炒出锅即可。
简小厨有话说：
1：土豆丝一定要用刀切，而且要尽量切得粗细均匀些，切记不要用擦床擦。
2：想要炒好的土豆丝不变软，不粘锅，小简教您1个妙招，就是浸泡的时候，在水里加点白醋，即可搞定。
3：很多人不知道，做土豆丝到底要不要焯水，小简告诉您，家常味的不需要焯水，酒店版的则需要焯水。
4：土豆丝好吃的窍门，就在于火候这一步，一定要急火快炒，这样才会清脆爽口，还不粘锅。
最后总结：不管是做酸辣土豆丝，还是青椒土豆丝，直接下锅炒就错了，一定要多加用白醋浸泡这1步，很重要，决定着炒好的土豆丝是否爽脆，是否粘锅。学会窍门，其实做菜很简单……
第2个回答 2020-10-07
第一步，焯水。在超市选购两个新鲜的土豆，注意不要选那些发芽或者已经变绿的土豆。将土豆皮刮干净，然后把土豆切成细丝，不知道怎么切丝的话，可以借助一些切丝的工具。将土豆泡一遍水，清洗干净，然后在锅中烧热水，将土豆放在热水中焯一遍。

第二步，准备配料。如果直接炒土豆丝的话，炒出来的颜色不会很好看，显得太过于寡淡了一些，必须要加入其他的色彩，这时候可以准备好青红辣椒，既有青色，又有红色，这样炒出来才是色香味俱全。
第三步，下锅。土豆焯水以后，放在能够沥干水的篮子里，将水分沥干，在锅中下油，待油烧热以后，先把准备好的辣椒放入锅中炒，炒出辣椒香味，就可以把土豆丝倒进锅里面，一起翻炒。不用炒很久，土豆丝本来就是很容易炒熟的，几分钟以后就可以加入盐鸡精等调料，口味重一点的可以再加入一点生抽，这样可以让味道更香，也可以起到调色的作用。炒好以后直接装盘就可以了。

看来要想炒好一盘土豆丝也并不难，只要根据以上这几个步骤来做，就能够炒出一盘非常美味的土豆丝。从上面的步骤也可以看出来，炒土豆丝不粘锅最重要的就是要焯水，因为土豆丝里面含有比较多的淀粉，通过焯水可以将一部分淀粉去除掉，也就不会存在粘锅问题了，下一次炒土豆丝的时候，可不要忘记焯水这一个重要步骤哦。
第3个回答 2020-10-07
怎么炒土豆丝不粘锅？炒土豆丝是很常见的家常菜，但很多人都做不好，因为炒土豆丝容易粘锅。究竟怎么炒土豆丝不粘锅呢？下面教你几个技巧。
怎么炒土豆丝不粘锅？
土豆刨皮洗净后切丝，这时就会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体，这是土豆中含有大量淀粉的缘故，若此时就炒，则必糊无疑！那么怎么炒土豆丝不粘锅呢？

1、想要炒土豆丝不粘锅，首先要学会挑选土豆。新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，所以适合炖菜、做汤；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。
2、只要在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了，也可以用盐水浸泡一会儿。
3、炒土豆丝容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。
4、土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，也可以起到防止粘锅的作用。炒土豆片时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
5、另外多放点油也会好一些，土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-10-07
尖椒土豆丝，最朴素而又美味的一道菜，却有着不同寻常的美味，那种来自食材，来自调味本身激发出来的美味。诚服于这青黄油亮的色泽、也甘拜于这清爽扑鼻的香气，更是折服于这香脆软糯的口感，配合香喷喷的米饭，更有一种亲近田园的自然气息。
好吃的土豆丝想要口感爽脆其实很简单，将土豆去皮切（擦）成丝，泡在水中，这时水会比较浑浊，过两三次水，至水清澈，洗去表面的淀粉，这样炒出来的土豆丝会很脆。加上一勺猪油来炒，真是比肉更香啊。【菜谱做法介绍】土豆2个，尖椒1个，花椒适量，干辣椒3个，盐1小勺，猪油1小勺
将土豆去皮切（擦）成丝，泡在水中，这时水会比较浑浊，过两三次水，至水清澈，这样炒出来的土豆丝会很脆，沥水备用尖椒洗净切丝，准备适量干辣椒和花椒，炒锅加热，加入一勺猪油（没有的话，换成普通油一小勺就好）
待猪油融化，下干辣椒花椒爆香，待花椒干辣椒激发出香味，放入沥干的土豆丝.大火翻炒至断生，下尖椒丝继续翻炒至熟，加少许盐调味即可