第1个回答 2013-07-08
法国葡萄酒的生产可以追溯到公元前一世纪。法国葡萄酒是法国优雅文化的表现,凝聚着法兰西历史。岁月更迭,葡萄酒也发生了深刻的变化,但法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿造工艺,法国葡萄酒被世人奉为经典极品。法国是世界优质葡萄酒的最主要产区,平均年产量为55亿升。 法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。葡萄酒被划分为四个等级:法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VINS DE PAYS)和日常餐酒(VINS DE TABLE)。 法国是世界上葡萄酒品种最多的国家,主要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒,其中最重要的是红葡萄酒。 法国拥有得天独厚的温带气候,有利于葡萄生长,但在不同地区,气候和土壤也不尽相同,因此法国能种植几百种葡萄(最有名的品种有酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓,酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛)。不同产区的葡萄酒有不同的品质和口味。 红葡萄酒如同法国葡萄酒中最为光彩的红宝石,备受世人喜爱。法国对葡萄酒的酿造及其标签有着严格的管理规定。日常餐酒和地区餐酒的生产,即要执行欧洲的标准,还应遵守更为严格的法国法律规定。地区餐酒和日常餐酒都是日常饮用的葡萄酒。 品尝地区餐酒和日常餐酒时,红葡萄酒的最佳品饮温度在16度至18度之间,玫瑰红葡萄酒是在14度至15度,而白葡萄酒则在12度至13度之间。我们可以通过视觉、嗅觉及味觉来享用葡萄酒。通过看,可以鉴定酒的颜色,葡萄酒的颜色应是纯净的。通过闻,可以辨别酒的香味。最后是品尝、回味酒的香醇。酒杯应该是杯口小、容量大的高脚玻璃杯。斟酒时,一般倒一半或最多三分之二,以便酒的香味集中在酒杯的上部。享用不同的菜肴须选配不同的酒。通常是红酒配肉,白酒配鱼。若要获得最佳品饮温度,我们可以将葡萄酒放置于冰箱冷藏室或是方进装有冰块和冰水的桶中。值得注意的是任何已开瓶的酒应在几天内喝完。应把酒储存在凉爽的地方。 法国葡萄酒优雅天成。历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺,与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合,使法国葡萄酒更具贵族气质。法国葡萄酒是采用完全自然环境下栽培的葡萄榨汁精心酿制而成的。不同的气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间,会使葡萄酒的风味各具特色。 葡萄酒是有生命力的。如同人类一样,它经历发酵期、青春期、成熟期和衰败期。每一个阶段的葡萄酒各具风味,品质不同。有些酒,酒龄越长,品质越高;而有些酒却相反。青春期是品饮的最佳时期。 法国葡萄酒不仅令人感受到优雅、别致、浪漫和愉悦,还有益于身体健康。 * 全世界每年生产的葡萄酒中有超过百分之四十的酒,不是在法国就是在意大利生产。 * 全世界消费的葡萄酒中有超过百分之三十的酒,不是在法国就是在意大利喝掉的。 * 法国和意大利这两个占地不大的国家的居民以及观光客,每年就各自喝掉约占全世界七分之一的葡萄酒了! * 光法国和意大利这两个国家的葡萄酒消费,就将近是美国消费的两倍了,而法国和意大利的人口合起来还不到美国的二分之一 1、看酒 (最好在白色背景下) ○从酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果浑浊,就不好了。 ○从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。 ○把酒杯侧斜45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。红砖色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘红色说明已经过期了。 2、闻酒 ○闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。 ○把杯子倾斜45度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。 ○摇动酒杯后,迅速闻酒中释放出的气味,看它和原始气味比是否稳定。
3、品酒 ○喝一小口,在口中打转,如果酒中的单宁含量高,口中会有干涩的感觉,因为单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。 ○吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何。