为什么荞麦馒头发不起来

Question

如题所述

Answer 1

荞麦馒头怎么做才松软

1、除碱以外的所有材料揉成团，置于温暖处发酵至2倍大。将碱置于案板上，发酵好的面团和碱一起反复揉至切面小孔细致均匀。（揉的火候还稍欠缺些，小孔应该再细密些，实在没力气了，但没影响口感，依然很香）。

2、分割为所需大小，整形，放进蒸锅里醒30分钟。直接点火，水开了以后15分钟，关火，再静置5分钟。

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为什么荞麦馒头发不起

1、荞麦面馒头是属于粗粮，荞麦营养丰富其中含有黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，另外还有降低血糖的功效，多吃粗粮有益健康。

2、荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面。

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一个荞麦馒头的热量是多少

1、一个荞麦馒头的热量大体为250—280或300左右卡路里热量，荞麦淀粉纤维糖类很低，并且是吃了之后很快就会消化掉不常时间在体内留存，是非常好的减肥食物。

2、白面馒头和白面花卷因白面里含的淀粉纤维糖类高吃了之后又很容易在体内持续聚集热量，所以白面类食物尤其是馒头花卷应该少吃，白面类食物吃多了很容易发胖的。

3、让荞麦馒头作为主食，你完全不用担心吃的太多导致身体发胖，因为荞麦所含的热量非常低，常吃的话，不但不会让人增肥，还有一定的减肥的作用。而且荞麦中所含有的营养物质是那么的丰富，尤其是可以抗栓塞、降胆固醇等，非常的适合现在的人们吃。

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荞麦馒头的营养价值

1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

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2、它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

3、荞麦中含有丰富的不饱和脂肪酸。油酸在人体内合成的花生四烯酸，是合成对调节人体生理机能起重要作用的前列腺素和脑神经的重要成分。不饱和脂肪酸能促进人体对胆固醇和胆酸的排泄，使胆固醇下降，并有明显的降血脂作用。荞麦的脂肪中含有多种脂肪酸，但油酸和亚油酸占80％左右，不饱和脂肪酸约占90％。

Answer 2

桥没满都发不起，是因为敲门面任性弹性差，陈桥的面的面积网络保不住消磨产生的气体，所以效果不好，一次都要加一些，也就是也就解决了后面衍生的问题，分辨的侧脸面的积极面为指甲二三点成面面，全面面难度。是属于粗粮将对盈盈父母其中含有黄酮成分，还具有抗菌消炎止咳平喘祛痰的作用，另外还有降低血糖的高校多吃有益健康一个桥北面，难道只让大体为2:5~2:8为三米左右，看着刘志亮车没电前违抗泪痕体，变形的车头很快就会消化掉，然后长时间在体内留存是非常好的减肥食物。

Answer 3

因为荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以发不起来。因此要加一些面粉，才能使荞面发起来。

做法是：

面粉六两、荞麦粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许、盐三克、蛋、奶随意。

将所有配料加水和成稍硬的面团，揉透，稍醒一会，揉成馒头形，越紧实越好，醒一会。

见慢头发起后，上火蒸熟。时间看馒头的大小，15—20分钟即可。

Answer 4

荞麦面就跟玉米面、低筋度的全麦面粉一样，单独用发得都不好。因为要么粗粮面粉没有筋度，发酵后没有丰富的面筋包裹住酵母菌产生的气体，所以成品不那么蓬松。要么面粉里有大量麦麸，即使能生成面筋，也会被麦麸割断，包裹不住气体，成品比较结实。

所以，把粗粮面跟普通小麦粉混合用比较合适，解决了蓬松的问题，口感也不那么紧实，该有的营养也有。

掺面粉的比例越高，成品越蓬松，相反越紧实。粗粮面的比例一般不超过面粉的一半，相对来说比较合适。

Answer 5

荞麦面比较粘，确实不好发酵。