第1个回答 2020-10-14
下面教你如何做各种面食
很多人喜欢在家做面食
不管是馒头饺子还是面包蛋糕
都离不开和面这道工序
但并不一定每次都能和面成功
其实和面也是有讲究的
想要和出软硬适中结实的面皮
还是有很多学问的~
和面技巧
包饺子面
500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面
500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面
500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面
500克面粉加60～80%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
面粉分类
面粉按照蛋白质含量高低，可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食；中筋粉筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头；高筋粉筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
面粉按照性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。此外，还有自发粉，能够产生气体只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等；预拌粉，一种按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好的烘焙原料，类别丰富，使用方便。
面粉按面筋和矿物质的含量还可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级。
面粉色泽
正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。
面粉使用
1
发面
面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的，一般用来蒸包子，有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
2
死面
用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
3
烫面
用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。
4
纯蛋面团
把蛋打在碗内搅匀，倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起，再加面粉做成食品。如蛋糕、槽子糕、油糕等食品。这种做法的食品，虽没经发酵，但特别柔软，也富有营养价值。老年人、小孩、病人吃了没有难以消化的感觉。
5
油蛋面团
把蛋打入碗内搅匀，再与油同时倒在面粉内搅匀，和成面团，蛋液占80%，油占20%。适合于制作炸烙食品取其松酥，如菊花酥等。
6
油酥面团
用油脂、水和面粉调成，不经发酵的一种面团。可分为水油酥和干油酥两种。
水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成，一般用料比例为面粉500克，猪油100克，冷水200毫升。一般用作油酥制品的外皮。
干油酥是用油和面粉推擦而成，一般用料比例为面粉500克，熟猪油250克，如用生油，用量应增加。干油酥主要用作油酥制品里芯。
7
自发粉使用
在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15—20分钟即熟
使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷。若使用富强粉制作馒头，则需加入适量干酵母(1%左右)，并适当延长发面时间约20分钟
8
加水量
制作不同的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且根据不同品质的面粉作适当的调整
9
季节和温度的变化的影响
对于制作馒头等需要醒发的面团，面团温度应控制在30℃左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水保证和面结束时温度在30℃左右。
对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白
面团在醒发时也应该适当的控制温度，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度
10
面食制作小配方
（1）馒头：面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量。
（2）蛋糕：鸡蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g。高速搅拌8分钟，入模(预先刷油)，视蛋糕大小于200℃烤箱内烘烤20-30分钟。
揉面方法
1、将面粉倒在盆里，用手摊开。
2、左手逆时针（或顺时针）缓缓向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一双筷子搅拌，将面粉和水一起搅拌成絮状。
3、双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团，有干面的地方需要加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。
4、揉好的面团留在盆中，盖上保鲜膜或潮湿的笼布（防止水分蒸发，出现干皮），静静饧发30-60分钟。（饧[xíng]发就是常说的醒发，经过饧发面团会更筋更弹更顺滑）
5、饧发好以后，将面团取出，在案板上撒些面粉，将面团揉至光滑。
6、这就是和好的面团了。
第2个回答 2022-02-07
家庭版【小油条】食材：一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打、步骤和做法：第一步：搅一搅拌一拌，开始和面吧。往面盆中倒入一碗面粉，打入搅拌好的鸡蛋液，再加入：一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打；按照2:1的比例，加入半碗左右的温水和面，然后搓揉成光滑的面团，密封发酵至两倍大。28度的室温需要发酵一个半小时左右；小贴士——食盐和白糖不仅可以用来调味，食盐可以使面团更加劲道，白糖可以帮助酵母发酵；以后在和面的时候，大家适当的加入食盐和白糖，简单又方便；第二步：面团切成小剂子提前在案板上刷上一层熟油或者干面粉，防止面团粘结在一起。面团发酵好之后，放在案板上，再次揉搓排气两分钟，这样面团会变得更加松软容易加工。然后用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状；面团擀好之后，用刀切成2-3公分左右的长条剂子，然后每两个小剂子叠放在一起，用筷子放在机剂子中间用力按压一下，油条的大概形状就出来了。筷子按压之前记得蘸一点水，防止粘连在剂子上。小剂子都处理好之后，放在案板上再次醒发15分钟，然后就能下锅炸啦。第三步：下锅炸出小油条起锅预热，锅热之后倒入适量的食用油，大火将油温烧到6成热，转小火加热。用两个手捏着油条的两头，下锅前用力将上下两个小剂子捏紧，然后下锅炸。一面炸至发黄变色，翻个面继续炸；等炸至双面金黄，沥干油分，就可以出锅啦；这样炸出来的小油条，不用泡打粉等添加剂，吃起来更加的放心。而且做法简单，随便搅一搅拌一拌就能出锅，3分钟学会，做出来一点都不比外面卖的差。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-15
建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习
专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作
第4个回答 2021-08-06
蛋糕的做法有很多，您可以在学校去好好了解学习一下，在家自己做的话还是没有去专业的学校进行系统的学习好呢！