煮饭时上面的白皮有什么营养

Question

如题所述

Answer 1

里面含有丰富的淀粉以及米油。

大米饭蒸熟以后会有一层皮儿，这张皮是大米在蒸煮的过程中，分泌出来淀粉形成了一层大米纸，是非常有营养的，里面含有丰富的淀粉以及米油。。在南方，如果是糯米，这个米饭形成的这样的一层纸叫糯米纸，糯米纸单独把它摘下来，晾干以后可以包入各种馅料，可用来煎炸。

米类食物在水中经过煮沸，熬制成米汤。米汤中加进去的油、糖及米汤本身密度极少的一部分会逐渐上升，最后漂浮在米汤的表面。由于米汤表面的汽化、蒸发，水分会减少，形成较清并掺杂了“油”的成分。晾凉后，米汤表面会有糊状，或白色，或含有油黄的一层皮，这就是米汤上面的那层皮。

米粥皮

米粥皮就是米油。熬粥时，米油经加热会浮在粥上，形成一层白黏糊香的粥皮。熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多。米油具有滋补功效，对于正处在生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的患者以及消化吸收功能较差的老年人而言，适量喝些米油有助于滋润胃肠道，减轻消化系统负担。