如果平菇没有清洗干净，可以放在冰箱里保存15天左右。如果超过15天，就别吃了。如果是清洗过的，尽快食用，在冰箱里保存不超过两天。如果感觉烂了，淹了，就不能吃了。
新鲜的平菇不宜泡水，以免腐烂。把伞放在保鲜袋里，伞柄朝下，伞柄朝上。放在有几个透气孔的冰箱里，保鲜一周左右。新鲜的平菇在5℃左右可以保存15天左右，但由于在运输过程中受到了损伤，这个保鲜期会缩短，所以放在冰箱里最好不要超过一周，最佳食用期应该在3天以内。
正常的菌类有菌类特有的气味，而变质的菌类有难闻的气味、腐烂的气味等不良味道，这些菌类是不能食用的。品质好的菌类状态良好，而变质的菌类通常会被细菌分解消耗，产生腐烂泛滥的感觉，也是不能食用的。