自制酸奶怎样才能浓稠些？

Question

如题所述

Answer 1

搭配均匀，采用正确的做法。

自制酸奶的做法

主料：纯牛奶 乳酸菌

辅料：豆豉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 花生油 食盐 冰糖 百合 枸杞

1.成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。

2.用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。

3.根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装。

4.取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。

5.搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖。

6.将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时间开始发酵。（一般8至10小时，冬天建议10至12小时）

7.发酵好的酸奶，像不像豆腐脑 一样呢？晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好。吃之前拌 上蜂蜜或白糖，就不那么酸了 ，再配上新鲜水果和果仁，味道更佳。

Answer 2

益菌的种类有很多种,基本上发酵型态可以分为三种类型,依益菌的不同有浓稠型,凝固型及稀稠的状态.
我不知道网路怎么教你做的方法,因为益菌还有分高温发酵和常温发酵,高温是指37度以上,但超过50度益菌就会死亡.常温就是25～30度左右.高温发酵需要有恒温发酵机,常温发酵就是静置.一般也有人用电锅保温来发酵.可是这样的时间多半很长.
最简单制作酸奶就是去市场买原味无糖酸奶,取100cc作为发酵剂,放入牛奶.你可以用电锅保温发酵,约10个小时,如果可以发酵,那你买的酸奶它是有活菌的.以后可以常常买来吃.如果不会发酵,以后也不用买那个牌子.
商店的自制酸奶用的通常是冷冻保存的菌粉,制做酸奶时会先将牛奶煮过,约至85度-90度杀菌,等降温至45度再放入菌粉包.搅拌后进入发酵箱,约2-3个小时.
至于你至做出来的酸奶,可能没发酵,而是在室温放太久,变成败坏的奶,而不是酸奶.

Answer 3

在家自制浓稠酸奶，只需要简单2步，家家户户都可以做，再不用买

Answer 4

多放点原味酸奶。还有温度不宜特别高，保温时间维持在六七个小时为宜

Answer 5

制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。
2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。
3.种菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。

制作酸奶的步骤
1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。
4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。制作酸奶的注意事项 酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。