河蚌的做法

Question

如题所述

Answer 1

主料：河蚌5个、五花咸肉50克、冬笋1个。

辅料：盐半包、料酒2勺、姜片5片、葱1棵。

1、买回的河蚌，把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉（因为河蚌边非常紧实有韧性，所以最好先用工具把它敲敲松）。

2、首先把盐倒入河蚌肉里，然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓（清洗整个过程用到3次盐，大概一共用掉半袋子）。

3、会发现随着盐的慢慢融化，部分黏液会出来了，这个时候用清水洗干净，然后第二次加盐，继续前面的揉搓动作！如此重复3次。

4、清洗干净的河蚌（个头大的，用剪刀剪小，但是注意不要剪太小，因为煮的时候，河蚌肉是会收缩变小的）。

5、把河蚌肉放砂锅中，加入姜片和葱结，姜片量要比平时做菜用的多点。

6、锅中水煮开后，会出现好多浮沫，耐心地撇干净所有的浮沫，第一次最多，然后越来越少，直到基本干净。

7、接着就是小火慢慢炖煮的过程，这个过程有点长。先把河蚌加点料酒小火慢慢炖1个小时左右。

8、接着加入咸肉片，这里的咸肉最好选用肥瘦相间的五花咸肉。

9、再加入冬笋片炖半小时。

10、时间到出锅，这样咸肉炖河蚌就做好了。