烘烤海绵蛋糕薄胚与后胚如何设定炉温应遵循什么原则？

Question

如题所述

Answer 1

烘烤海绵蛋糕时，薄胚和后胚的设定炉温应遵循以下原则：
1. 薄胚：薄胚是指蛋糕在烘烤初期膨胀较快的阶段。为了使薄胚能够迅速升高，炉温通常较高。设定炉温应在180-190摄氏度之间，以促使蛋糕迅速膨胀。
2. 后胚：后胚是指蛋糕在薄胚膨胀后，继续烘烤至完全熟透的阶段。为了确保蛋糕熟透均匀，炉温一般会略微降低。设定炉温应在160-170摄氏度之间，以避免过度焦糊蛋糕表面而内部未熟。
同时，还需注意以下几点：
1. 烘烤时间：薄胚阶段的烘烤时间一般较短，约为10-15分钟，以尽快膨胀。后胚阶段的烘烤时间会相对较长，一般在25-30分钟左右，直至蛋糕完全熟透。
2. 观察翻糖：在后胚阶段的中途，可以留意蛋糕表面的颜色变化，当呈现浅金黄色时，可以轻轻盖上锡纸以避免过度焦糊。
3. 烤箱预热：无论是薄胚还是后胚，烤箱的预热都是十分重要的步骤。确保在放入蛋糕之前，烤箱已经达到了设定温度。
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