提到烤串，许多人都说起到东北那片黑土上来。东北烤串怎么样，吃完才懂得，但吃过的人，并没有一个不说好。东北烤串确实，什么都能制成烧烤，爱吃正餐有烤烧饼、烤白米饭、烤馒头，想吃素食有烤玉米、烤韭菜、烤香菇，爱吃一点别的地方不具备的，烤实蛋、烤棒棒鱼就能让人惊叹不已。
一些东北烤串店内，除开给予烤串食材之外，还会继续提供一种奇妙的烧烤蘸料。这类沾料看起来平淡无奇，好像小麦面一样细致，哪怕是色调也与小麦面分毫不差，让人不得不猜疑，这怕不是便是小麦面蘸烧烤吧？
但吃完蘸了白色晶体的烤串，就会发现，这“小麦面”的味道分外美味，特别是和肉类食品一起配着吃，只要一点点，就能让人食欲大增，香气扑鼻。那样，这烧烤店上放的白色晶体究竟是什么物品，为什么有那么有吸引力的效果？
事实上，这纯白色的粉末状是通过两个部分组成的，一个一部分别名称为乙基麦芽酚。尽管听上去很学术研究，但我们自己的日常日常生活是很常见的一种食用添加剂。乙基麦芽酚能造成什么作用呢？它可以提升红烧肉的香味和鲜香，而且掩盖住肉类自身的臭味。因此东北人把他称为“枪粉”，意思是说在吃羊下水时沾上一点这类粉，可以提升口味。
除开乙基麦芽酚，烧烤店的老总还会继续再加上一点鸡精，鸡精自身就可提味，从海带丝里的分离出来的磷酸，给人带来“鲜香”的手感，磷酸和乙基麦芽酚混合在一起，当然达到鲜香双倍的实际效果，同时还可以克制住排水内脏器官的腥味儿、苦涩味和臭味，因而越吃越令人忘不掉。
乙基麦芽酚，尽管名字里有“麦芽糖”两字，但这不是天然提取物，这是一种全合成的化工产品，务必规范使用。尽管味儿吃着非常不错，在吃烤串时添加一点粉，吃起来很美味，但不能多吃些。由于进餐过量乙基麦芽酚，会对人体健康产生影响，特别是人体骨骼和肝部，危害较为严重。
实际上，这类成份在国内的好多地方都可以看到，除开烧烤摊之外，小饭店、饮品店、饮品店内都可能会加上这类成份，传说中“一滴香”，只需要一几滴就可以让整锅菜越来越非常香特别好吃，是因为加入乙基麦芽酚。
虽说，不说计量检定就谈损害不是科学合理的，可是乙基麦芽酚这个东西确实吃太多不太好，吃烤串时配搭一点点，可以让烤串越来越美味，可是吃太多带来的影响性伤害不可逆转。尽管这样说，坚信东北烤串爱好者们还是放不下吧，只能说是在吃的时候一定要控制，不要吃太多了。