一、炖的排骨肉硬的处理技巧：
1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。
2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
4、烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
二、炖排骨软嫩的两个要点：
1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
三、注意事项：
最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅，首选是砂锅、其次是铁锅或不锈钢锅等，用砂锅炖出来的排骨肉非常软嫩。而且炖排骨时盐一定要少放，肉才更好吃，而且少盐也是非常健康的饮食习惯。炖排骨时，切记不要炖制中添水，尤其是加冷水，炖出的排骨肉质容易发硬，水要一次性加够。
炖排骨不硬小技巧
排骨的选择很重要，要选择新鲜的排骨，最好是猪中排，猪中排的肉质厚薄适中，肥瘦相间，排骨要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的排骨嫩而不柴、不硬；
选择肋排：如果是脊骨的话，这里的肉很鲜美，可是口感却有些发硬，所以说你要是喜欢吃软烂一些的肉质，那么就要选择猪肋排，这儿炖出来的排骨肉质非常软；
盐晚一些放：在炖排骨的时候，一定先不要放盐，直到排骨炖好之后，再加上盐进行调味，这样炖出来的排骨不硬；
加热水炖：炖排骨的时候不要用冷水炖，这个和羊肉是有所不同的，炖排骨的时候一定要加上热水，这样炖出来的排骨又软又烂；
加点醋：炖排骨的时候可以适当加上一点醋，这样排骨里面的营养能够很好的分解出来，且炖出来的肉很软烂；
排骨腌制的时候，加入一点淀粉，这样蒸出来的排骨滑嫩多汁，加入一点油，可以锁住排骨的水分，做出来嫩而不柴、不硬，时间和火候要掌握好，时间短了不烂，时间长了容易烂，也不嫩。
食材
排骨6块、沙参4根、百合10片、红枣5个、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、盐适量、姜5片。
做法
1、排骨洗净后焯水再洗净待用。
2、除了枸杞以外其它材料洗净。
3、排骨放炖盅里。放入姜片加适量的清水。
4、加入洗净的材料。
5、放锅里用蒸架隔水炖。
6、大火煮开后转小火1小时。
7、放入枸杞再炖20分钟即可，起锅前加盐。
二、清炖排骨
食材
小排骨适量、小白菜适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量。
做法
1、将排骨洗净，剁 成小段冷水下入锅中。
2、焯去血沫和杂质。
3、捞出后用温水冲洗干净。
4、小白菜洗净一刀两段，葱切段，姜切块，并用刀轻轻拍松。
5、小白菜用沸水烫透，再用清水投凉，沥干水备用。
6、锅上火烧热，加少许底油，用葱段、姜块炝锅，下排骨，烹料酒。
7、加入适量水，水烧开后，撇净浮沫。
8、倒入天际电炖锅内锅中，往电炖锅内加水至放盅前水位。
9、先将不锈钢垫板放入锅内，然后放入内锅。往内锅边缘储水槽注入干净的水，并轻轻转动内锅盖子，使槽内的水分布均匀。
10、盖上上盖，按功能键选择慢炖，默认时间为3小时。
11、程序结束后，放盐和鸡精调味，（这两样要最后放，盐放早了会使排骨肉失去水分，蛋白质凝固，营养物不易溶于汤中，影响鲜度，排骨也难酥烂。）
12、再下入焯过的小白菜即成。
三、木瓜银耳炖排骨
食材
木瓜1个、排骨500g、宽窄雪银耳20g、杏仁30g、蜜枣两粒、水1000g、盐1/2 匙。
做法
1、木瓜去皮去籽后切块。
2、雪银耳泡发，如果买的是整朵的需要切块备用。
3、排骨切 块备用。
4、锅内水烧开，排骨煮15mins，沥干备用。
5、锅内加入1000g 水，加入排骨、雪银耳、杏仁及蜜枣，小火炖煮1小时。
6、加入木瓜，再煲30-40分钟即可。本回答被网友采纳