肉类食物的营养价值

Question

如题所述

Answer 1

1. 肉类是蛋白质的丰富来源，其含量通常在10至20%之间。相比肥肉，瘦肉含有更多的蛋白质。这些肉类食品提供的蛋白质属于优质蛋白质，因为它们不仅包含了所有必需的氨基酸，数量也相当可观，而且氨基酸的比例接近人体的蛋白质组成，这使得它们易于消化和吸收。
2. 肉类中的脂肪含量平均在10至30%之间，主要由各种脂肪酸和甘油三酯组成。此外，还含有少量的卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸和脂溶性色素。这些脂肪能够提供大量的热量，例如，每100克肥猪肉可提供830千卡的热量。
3. 肉类含有约1%的无机盐，其中瘦肉含量较多，尤其是内脏，其含量更为丰富。例如，每100克猪肝含有25毫克的铁，而牛肝则含有5毫克。
4. 肉类也是维生素B1、B2和尼克酸等维生素的良好来源。以猪肉为例，每100克含有0.53毫克的维生素B1、0.12毫克的维生素B2和4.2毫克的尼克酸。内脏尤其是肝脏的维生素含量更高，每100克猪肝约含有2.11毫克的维生素B2和16.2毫克的尼克酸，分别比肌肉多出15至20倍和4至5倍。