荞麦是生长于河北、山西、内蒙等高寒地区的一种杂粮,常吃荞麦对人体有很多益处。荞麦最常见的做法就是制作成荞麦饸饹,以陕西荞麦饸饹最为出名。当然也可做成荞剁面,甘肃庆阳、陕西延安常见这种美食。荞麦作为粗粮,筋性低,要直接和成面团制作面条非常困难,做成的面条一煮容易断条。最常见的就是要加白面以增加筋性。当然,如果不加白面,也可加榆树皮粉、石灰水等和面。今天,我教大家一个新的和面方法:
第一:准备荞麦面若干,里面加入少量碱面,打入1个鸡蛋。加少量温水,活成软硬合适的面团,饧20分钟。如果做手擀面条,面还要和得硬点。
锅中烧开水,用饸饹面机压饸饹,水三开后捞出过凉水。
我做的是凉拌饸饹面,这个夏天吃最好了。凉拌汁的制作:蒜捣成泥,加辣椒油、盐、芥末、芝麻油、香醋、生抽拌匀即可。
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