77问答网
所有问题
简单易做的蒸菜?
如题所述
举报该问题
推荐答案 2013-07-04
蒸的菜最简单了,不用看火候,味道也好控制,炒的话如果不熟练,一开始容易手忙脚乱,弄糊了或者放多了盐什么的。
荤菜的话,可以蒸鱼、蒸鸡、蒸排骨,蒸醸XX都是比较好做的,蒸鱼的话,可以直接买鱼腩,就是去头去尾的大块鱼肉,省却处理的麻烦
做法:
1、先在锅里放水烧,水要多,水多汽足蒸的就好吃,不然肉会柴柴的,没有蒸锅的话就用炒菜的锅,反正一定要大的容器,要比盘子大很多才有空气流动的空间
2、把鱼洗干净,然后在平盘子里铺几条大葱段,把鱼搁在上面,把大量的葱丝、姜丝铺在鱼上,水烧开了之后上锅蒸
3、蒸7~8分钟就马上熄火,然后焖个5分钟
4、把垫在鱼下面的葱段和铺在上面的姜丝、葱丝取出来,淋上李锦记的蒸鱼酱油,然后在锅里烧热一大勺油(约小半碗的样子)淋到鱼上面,就可以啦
小窍门:鱼肉要铺的薄,如果是一条整鱼,最好把它从肚子剖开,摊在盘子上蒸;如果是鱼块,那块与块之间要隔开留空隙;这样蒸出来就好吃。还有就是一定要垫东西蒸,把鱼和蒸鱼的水隔开,不然容易腥,而且鱼肉泡在水里口感也很不好。
蒸鸡的话更简单,可以用鸡中翅、鸡翅根、鸡腿,这些都是比较好处理的,洗干净之后切成一寸大小即可。可以和冬菇、笋片、火腿什么的一起蒸,干蒸鸡味道也很不错,看条件看口味啦。
1、冬菇泡发,切厚片;笋切薄片;火腿切薄片(这些都是可选材料);鸡洗净切块
2、在鸡里淋点酒、撒盐、加少许生抽、生粉拌匀,然后和其他材料一起放到深盘里蒸(也要是水开了之后才上锅蒸哦),一般来说15分钟就够了
蒸排骨跟蒸鸡差不多,但要蒸的鲜嫩,最重要的就是要加大量的生粉,然后淋少许油再蒸。可以在排骨下面垫一些土豆块、芋头块、南瓜块,味道更鲜香。
做法:
1、排骨洗净切段,2厘米长左右最好
2、加少许盐、生抽、大量的生粉(可以让每根排骨都沾匀的量)、淋少许油,水开之后上锅蒸。蒸的时间视排骨的量,如果只铺了一层,那20分钟足够,然后每加一层多3~5分钟。
外面卖的蒸排骨,一般都会再放点红椒什么的加颜色,自己家里就随便啦
小窍门:排骨切好之后用大量水冲,把血水洗干净。但是不要用开水焯,那样蒸出来口感就不对了。
蒸排骨可以变化为糯米蒸排骨、粉蒸排骨、粉蒸肉……
做法类似,就是把排骨裹上糯米或者蒸肉米粉一起蒸。调料中生粉减少、油不放,可以再加点酒、五香粉什么的稍微腌一下,15~20分钟即可;相应蒸的时间也要加长,如果是糯米蒸排骨,一般最少要40分钟,粉蒸排骨30~40分钟。如果有高压锅,最好用高压锅蒸,又快又酥烂,时间上,大火冒气了之后转小火再蒸20~25分钟即可。
肉馅填在其他材料里一起蒸,就是蒸醸XX了。可以有蒸醸豆腐、蒸醸苦瓜、蒸醸黄瓜、蒸醸香菇……
肉馅调好味道,一般加姜末、葱末、盐、少许生抽、适量生粉或者鸡蛋清(防止肉馅散开),还可以加点香菇末、马蹄末什么的增进味道和口感。
以蒸醸苦瓜为例,做法如下:
1、把苦瓜洗净,切成一寸长的圆柱,然后把中间的瓤挖掉
2、肉馅加姜末、盐、生抽、生粉拌匀,用勺子填到苦瓜里
3、水开之后上锅蒸15~20分钟即可
蒸菜里再复杂一点的就是糯米圆子,说白了就是肉馅裹糯米来蒸,其实也还容易,跟蒸醸XX差不多,最后在肉馅外面沾上一层糯米即可,要撒点生粉或者蛋清,不然糯米粒粘不牢。蒸上30分钟左右即可。
除了蒸的菜,煲的也比较简单,适合生手来做,不会糊,不会生,最多味道差点。
比较喜欢的是冬瓜粉丝煲,材料有冬瓜、粉丝、虾米。
做法:
1、把冬瓜去皮切厚片,粉丝泡水,虾米洗净
2、把所有材料放到沙锅里,然后撒盐、加少许油,加水到刚好盖过所有材料,开始煮。先大火开盖煮到水开,然后转小火,盖盖焖。要很小的火,不然容易溢出来,或者干脆不把盖子盖严也行。焖到水收的差不多,然后撒少许胡椒粉、葱末即可。
其实这些材料都很容易熟,水开就可以了,所以后来小火焖主要是煮出味道,时间上多少随意,水收的程度也看各人喜好,自己慢慢试就可以掌握了。
南瓜粉蒸排骨
主料:肋排、南瓜、蒸肉米粉。
调料:酱油、盐 鸡精、料酒、葱、姜丝、麻油、糖、五香粉。
做法:
1、先将排骨洗净,沥干,切成长5cm、宽3cm的小块,用酱油、料酒、盐、糖、葱、姜丝拌匀,腌渍20分钟,期间翻动几次,入味更均匀;
2、在排骨里加入五香米粉搅拌,使排骨都裹上一层米粉,然后放入碗内;
3、大火蒸30分钟至排骨八成熟;
4、与此同时,将用小刀将南瓜盖子小心翼翼地去掉,南瓜籽去除;
5、接着用勺子挖松南瓜肉,将八成熟的排骨小心地码放在南瓜里,并和瓜肉混合拌匀;
6、最后盖上南瓜盖,上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透,最后撒上葱花即可。
豉香蒸排骨
材料:排骨250g,蚝油一小勺,生抽1/2小勺,蒸鱼豉油1/2小勺,料酒1/2小勺,干豆豉一小勺,葱几段,姜几片,干淀粉1.5大勺
1】排骨切寸段,用料酒,蚝油,葱姜,生抽,蒸鱼豉油和压碎的豆豉拌匀腌制2小时
2】挑出葱姜,倒入干淀粉搅匀
3】锅内烧开水,把拌匀的排骨放到蒸屉上中小火蒸1小时即可!
肉末豆腐蛋羹
材料:嫩豆腐(或玉脂豆腐)半盒、鸡蛋一只、肉末少量、葱花适量
做法:(一人量)
1、嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散,调入少许盐,加入1至1.5倍的清水打搅均匀,用筛网去除浮沫和杂质。
2、将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中,此时豆腐块在下部,不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子(使水蒸气不要滴落到碗中,形容蜂窝状),隔水蒸约10—15分钟,使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出。
3、肉末用生抽、生粉抓均,入油锅爆香葱后翻炒,调入少许美极鲜酱油或生抽,淋少量清水,炒熟盛出。
4、将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。
粉蒸排骨
【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
【制作过程】
1、排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀。
2、在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成
咸肉蒸百叶
原料:
咸肉一小块,百叶3,4张可以了。
做法:
步骤1、咸肉洗干净,然后切细片装盘。
步骤2、加姜片,一些料酒酒,上蒸锅里蒸。
步骤3、百叶放凉水中泡20分钟,沥干水分切比较宽点的丝条。
步骤4、我这个锅蒸咸肉用了20分钟,反正你们自己掌握好时间,蒸熟为止然后取出咸肉。将咸肉蒸出的汁,倒入装百叶的盘中,稍微加点鸡精,上锅里再蒸10分钟。
步骤5、熄火然后加一些葱花,焖个2分钟后取出。
步骤6、这个咸肉百叶下饭非常好吃,可惜一点是我做的这个菜,汤汁烧一了一点,如果你们家里有一些清汤的话,可以加到百叶里,然后和咸肉一起蒸10分钟比较好。,没有就算了,这样吃也很香的,千万不要加盐了,除非你家的咸肉不咸。
卷筒甜烧白
主料: 带皮硬筋猪肉500克,江米100克,豆沙馅200克,罐头撄桃20克。
调料: 大油50克,白糖100克,红糖150克,糖色少许。
作法:
(1)将猪肉修整条形后水煮。待熟后捞出用净布擦净猪皮,趁热 抹上糖色,晾凉,切成长8厘米、厚0.8厘米的片。将肉片一一卷 成筒形,内放豆沙做馅。在筒状卷有皮的一端安上一个樱桃,皮向下逐一排列于碗中。
(2)把蒸得软硬适度的江米饭拌上红糖和 大油,同时放于碗中与肉卷一起上屉蒸烂,取出时翻扣盘中,撒 上白糖即成。 特点:香甜适口,色泽红亮。
清蒸鱼
1、选草鱼、桂鱼、卢鱼,收拾干净,沿鱼大刺儿切两半。 在鱼身上放上葱条、姜片、浇上黄酒,放入蒸锅蒸,冒气后再蒸8分钟。
2、配酱油汤: 放少许生抽酱油(生抽上味,老抽上色)。 再放大量普通酱油(如美极鲜牌)和糖(可尝一尝,如果太咸了就放糖来中和咸味)。 把酱油也放进蒸锅加热。
3、切姜丝、葱丝。
4、蒸好后取出鱼和酱油。
5、鱼上的葱条、姜片扔掉,放上新切的姜丝、葱丝,浇上热过的酱油汤。
6、浇上少许烧到7、8成热的油(约120度,油有一丝青烟但不沸腾)。
7、上桌。
豆豉扣肉
原料主料:带皮五花猪肉750克。
调料:浏阳黑豆豉75克,甜酒汁50克,酱油3克,茶油600克(实耗约75克),鸡精7克,盐3克,小葱花5克。
制法
1、将五花肉用明火烙尽猪皮上的余毛,放在热水中洗干净。
2、将肉放入沸水中大火汆煮5分钟,捞出后擦干,立即抹上甜酒汁、酱油腌渍10分钟。
3、锅中放油烧至六成热,改小火将五花肉皮朝下过油3分钟,待肉皮炸至枣红时捞出,再将肉入80度热水中(可以微火保持此温度)浸泡至起皱时捞出。
4、将肉切成6厘米见方、0.3厘米厚的大片,肉皮朝下整齐排列在钵中,将豆豉、鸡精、盐均匀撒在肉上,上笼大火蒸10分钟,取出肉扣盘中,原汁勾薄芡,浇肉上撒葱花即成。特点入口肥浓不腻,豉香味浓郁,软烂鲜美。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://77.wendadaohang.com/zd/I3WIYqINp.html
其他回答
第1个回答 2013-07-04
买包麻辣粉蒸肉米粉,红薯切块,肉裹上米粉,一起蒸起就是,多好吃的
第2个回答 2013-07-04
蒸蛋花最方便快捷: 2个鸡蛋加盐打散再加热水入微波炉中高火5分钟就行。蒸嫩南瓜也方便快捷: 将圆形嫩南瓜洗净揭盖掏出内囊后,用盐抹遍内外壁,填进拌好味的肉馅(放适量姜末、盐、味精、胡椒粉、葱头)上锅蒸煮15分钟出锅。
第3个回答 2013-07-04
蒸鸡蛋
相似回答
12M+辅食|宝宝营养
蒸菜
合集|
简单
好吃不上火
答:
12M+辅食|宝宝营养
蒸菜
合集|
简单
好吃不上火 我来答 1个回答 #热议# 「捐精」的筛选条件是什么?综艺小宝贝 2023-04-17 · 贡献了超过135个回答 知道答主 回答量:135 采纳率:0% 帮助的人:84 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 推荐...
有哪些开胃又下饭
的蒸菜
值得分享?
答:
开胃又下饭
的蒸菜
有很多,例如:梅菜扣肉、蒸金针菇、粉蒸肉等等。今天,介绍一道肉酿白菜的做法,把白菜做成肉酿白菜,更美味,上锅蒸一下,不但做法
简单
而且更有营养。它含有蛋白质、钙、铁等营养,可以为人体提供更好的补充,开胃又下饭,下面,把这道蒸菜做法分享给大家~ 菜品名称:肉酿白菜 用料:猪肉、白菜、香菇 辅...
2021年中秋节菜谱,10道
蒸菜
,只需蒸一蒸就上桌,好吃不上火
答:
做法:将娃娃菜洗净切成小块摆放在盘子里
,粉丝泡软放入娃娃菜中间,大蒜去皮拍扁切碎放入粉丝上,淋上生抽和食盐,放入锅中大火蒸8分钟端出来,撒上葱花,淋上热油即可。香菇鹌鹑蛋是用新鲜的香菇和鹌鹑蒸制而成的,是一道外观好看,荤素搭配合理,营养丰富,做法简单。口感:香咸软糯,非常好吃。这道...
天热这6道
蒸菜
多吃,蒸一蒸就好,不费劲少油烟,鲜美营养不上火_百度知 ...
答:
四、【莲藕蒸肉饼】蒸肉饼也是我夏天特别喜欢做的蒸菜之一
,肉饼搭配不同的食材蒸出来的风味也各不相同,之前有分享窝蛋蒸肉饼,梅菜蒸肉饼等等都各有风味。这里要分享的蒸肉饼是:莲藕蒸肉饼,藕丁的香脆和肉馅的鲜香搭配在一起,营养丰富又美味。准备食材:猪肉适量、莲藕半节、葱适量。配料:盐...
春天,多给孩子吃
蒸菜
,6道家常做法,清淡美味,孩子爱吃长得快
答:
准备嫩豆腐两块,切成一厘米左右的厚片,做这道菜用嫩豆腐、老豆腐都可以。切好以后绕着盘子摆一圈,剩余的放在中间,这样摆盘,成菜更加的美观,能够增加食欲。2.开始
蒸
制:蒸锅中上大气以后,把豆腐放进去,中火蒸8分钟就可以了。3.调料汁:切点小米椒圈、葱花、蒜末放在一起。准备一个小碗,...
冬天多吃
蒸菜
,
简单
不上火,分享我家常吃的12道蒸菜,孩子都爱吃_百度知 ...
答:
食材:娃娃菜、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、粉丝 食材:苦瓜一根、猪肉馅(肥瘦相间的最好)、豆腐、香菇、葱姜、生抽、料酒 1、将豆腐剁碎,香菇切小丁,葱姜切末,放到肉馅里,再加入盐、酱油、料酒,搅拌上劲 2、把苦瓜洗净,切成2厘米宽的段,用勺子将苦瓜瓤挖去。然后用淡盐水泡上一会儿,这样...
菜还是蒸得好,夏天超
简单的
6道懒人
蒸菜
做法
答:
1、娃娃菜沥水,将菜整株分切,装盘隔水蒸6-8分钟至熟。2、将尖椒切圈,葱切末,蒜切茸、火腿切丝。3、油锅烧温热,放入火腿煎炒1分钟捞出。4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中菜汁倒入小碗中备用,将火腿丝铺在娃娃菜上面。5、油锅烧热,将辣椒、蒜茸煸香,加娃娃菜
的蒸菜
汁,加酱油、白糖、...
大家正在搜
简单易做的家常菜蒸菜
简单易学的蒸菜做法
简单蒸菜的做法大全家常菜
简单易做好吃的菜谱
有没有简单好做的蒸菜
易做的蒸菜
简易蒸菜做法大全
家庭简易蒸菜做法
二十道简单易做家常菜
相关问题
有哪些简单易学的蒸菜
简易的蒸菜怎么做好吃又简单,做法图解分
又简单哪些蔬菜可以蒸着吃 6款诱人的蒸菜家常做法
电饭煲蒸菜,下面煮饭上面一个蒸笼蒸菜,一个人吃,不想炒菜。介...
有谁能提供晚餐蒸菜食谱,要简单易行,因租房只有电饭煲。
哪一道低油低盐漂亮大气的春节年菜,学会了倍有面儿?
猪油沾到手上怎样能简单点洗掉,以前没怎么做过蒸菜啊,弄的一手...
微波炉能怎么做菜?