大米保质期一般是12个月，过期的大米不建议食用。
不同的包装方式，在存贮时间上也有很大的不同。一般情况下，真空包装的大米保质期可以达到12个月，普通包装的大米在6个月左右，而散装大米时间相对短一点，在3—6个月。影响大米保质期时长的，不仅是包装方式，还有大米本身的水分，空气中的温度和湿度，以及存储方式。过期大米不建议食用，可能会影响食用的口感。
大米经过加工后会失去外壳的保护，直接暴露其营养物质，容易受到温度、湿度和氧气条件的影响。过期的大米长期受到这些因素的影响，更容易发生变质的情况，可能会产生有害物质，而且过期的大米营养成分会流失，并且在一定的环境下会产生霉菌和黄曲霉菌。
大米的保存方法：
1、如果买来成袋的稻米，可以用油桶来存储，只要把油桶清理整洁晾晒就可以用于储放稻米了。家里边没有布氏漏斗的可以提前准备一个矿泉水瓶，把饮料瓶从正中间的位置裁开，随后就可以放到油桶的入口，下面立即把稻米倒进油桶里就行，像那样存储稻米可以合理的阻隔气体，与此同时避免稻米触碰到外部。
2、密封后存放在冰箱里。大米耐低温。只要家里冰箱里有足够的部分，大米就可以放在里面很长时间。不容易发霉，味道也不会受到影响。如果家里有薄膜袋，可以用来一袋袋散装大米，然后把袋子扎实。密封性好后，可以放入冰箱冷藏。
以上内容参考:百度百科-大米
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