周黑鸭鸭脖的做法

Question

如题所述

Answer 1

绝味鸭脖这种小吃的历史是非常悠久的，而且品类也比较繁多，鸭脖中的蛋白质含量要比其他的肉类高一些，同时含有的碳水化合物含量也是刚刚好，所以对其食用可以起到滋补身体的功效，鸭脖属于寒性的食物，富含很多的烟酸，可以对心脏进行保护，那么绝味鸭脖的做法及配料有哪些?

第一，绝味鸭脖的做法及配料有哪些?鸭脖子2-3斤洗净，洗的时候加点白醋揉搓。用盐17-20克，料酒60-90克，葱2跟，姜40-60克，干辣椒40克，乙基麦芽酚2-5克，白酒约5克，放冰箱腌制两小时待用。

第二，调料：精盐100克，味精25克，鸡精25克，料酒30克。乙基麦芽酚4克，肉宝王5克，特鲜素15克，红糖块10克，鸭霸王5-10克，蚝油5-8克，蒸鱼鼓油4-8克，老抽20克。鲜汤制法：加水15斤，加香葱10-2根，姜适量拍碎，胡椒粉1克，料酒适量。大火烧开，就转小火，煮到只有10斤水就可以了。

第三，卤水制作：锅内下油300克，中火烧到热，加入切好的干辣椒，辣的辣椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，姜片40-60克，盐，花椒粒80克，翻炒出香味冷却后装入沙包，放进高汤内(15斤)，加香料包，红曲米，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，关火泡1.5小时，香味四溢，卤水即可。将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠5-10分钟。
成品刷油制作：材料：色拉油50克，透骨增香剂2克，鸡粉4克，味精3克，辣椒粉3克，姜沫各3克，花椒粉2克，极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)制作步骤：将色拉油烧至7成熟，加入姜蒜炒香捞出待油温冷却至5成熟时放辣椒粉，透骨增香剂，鸡粉，味精，花椒粉进行调制。冷却后放入极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)。做出的油刷卤好(凉)的肉制品即可)。

Answer 2

正宗周黑鸭鸭脖的做法：
1、准备好材料，鸡尖，鸭边腿想吃别的也可以放。
2、将鸭边腿上用刀划两道，以便更好地入味。鸭边腿比较大怕不熟，要先用水煮一下。
3、姜片6片，花椒300g，陈皮30g,辣椒15个，冰糖10个，八角4个，可以按自己的口味放。
4、准备调汁，料酒，生抽，老抽个三勺，加点温开水混合，这个也是根据量的多少来定的。
5、把陈皮等准备的料一次性放入锅里干炒，不需要加别的东西，小火炒出香味即可。
6、放入调好的汁，搅拌均匀。
7、把准备好的鸡翅，鸭边腿放入，如果水不能没过鸡翅的三分之二的话，再加些水就可以，盖上锅盖中小火慢炖。
8、炖的期间，要观察一会儿翻面。等汁快干了就要不停的翻炒了，不然后粘锅。
9、快出锅时，可以加点胡椒粉，孜然，五香粉，也可以不加看个人口味，然后翻炒，美味的麻麻辣辣的周黑鸭就出锅了本回答被网友采纳

Answer 3

心雨 8621次浏览2018.05.17
每次妈妈做了鸭子，无论是红烧还是煲汤，都先吃脖子，超喜欢，每次总嫌鸭的脖子太短。后来就会去买包装的鸭脖子吃，不知道道为什么，总感觉味道怪怪的，街上的熟食店也有鸭脖子卖，但是好辣啊！那就自己动手做吧～

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工具材料：
食谱热量：103.8(大卡)

主料

鸭脖子
6根

辅料

盐，酱油，葱，大蒜，姜
适量

八角
2个

花椒
10颗

啤酒
1瓶

操作方法
01
买来的冰冻鸭脖子先解冻，我放在冷水里浸泡了一会。

02
浸泡十几分钟，去血水。

03
放水里煮一下，加两三片生姜和适量酒，大火。

04
不用煮太久，水开一会即可。倒去有浮沫的水，再把鸭脖子清洗一下。

05
我的锅不大，所以把鸭脖子切成两段，易入味。

06
加入所有调料（糖除外），特别说明，不需要加水哦，一瓶啤酒即可（玻璃瓶装的一瓶），喜欢吃辣味的可以加入辣椒。

07
用中大火煮开后捞掉浮沫，烧十分钟后转小火。

08
最小火大概煮一个小时左右后，开中大火收汁（加入适量糖调味）。

09
收汤汁的时候要把鸭脖子翻一下，以免上面的不入味，等煮到没多少汤的时候就可以关火了。

10
捞出即可，大功告成啦。

11
切成小段即可享受美味啦！