鹿肉怎样炖最好吃？怎样炖最好吃

Question

如题所述

Answer 1

鹿肉，是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

鹿肉首见于《名医别录》，华佗云：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载：“鹿肉味甘，温,无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”药食两用，中草药配伍，做药膳，食用方式多样。


【食材准备】

鹿肉，鸡油菌，青葱，欧芹，面粉，黄油，油，番茄酱，红酒，牛肉高汤，杜松子，月桂叶，野味香料，奶油，盐，胡椒，果酱

【制作步骤】

烹饪步骤 1/4


清洗鸡油菌，切半。青葱切半。欧芹剁碎，置于一旁。在一个大碗中，将鹿肉用面粉裹好。

烹饪步骤 2/4


在一个大锅中，中高火加热黄油，翻炒鸡油菌3-4分钟。煮好从锅中取出，置于一旁。往锅中倒入油，大火煎鹿肉5分钟，直至各面都变棕色。从锅中取出，置于一旁。

烹饪步骤 3/4


倒入青葱，中高火翻炒3分钟，直至变透明。倒入番茄酱和红酒。把鹿肉放回锅中，小火煮10分钟。

烹饪步骤 4/4


倒入牛肉高汤、杜松子果酱、月桂叶和鹿肉香料，继续小火煮1.5小时，不时搅拌。取出杜松子和月桂叶。倒入鸡油菌，再煮15分钟。撒盐与胡椒调味。饰以剁碎的欧芹和法式酸奶油。佐以杜松子果酱和粗麦饺子享用。