鹿肉,是高级野味,肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。
鹿肉首见于《名医别录》,华佗云:“中风口偏者,以生鹿肉同生椒捣贴,正即除之”。《本草纲目》记载:“鹿肉味甘,温,无毒。补虚赢,益气力,强五脏,养血生容。”李时珍云:“鹿之一身皆益人,或煮或蒸,或脯,同酒食之良。大抵鹿乃仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损。”药食两用,中草药配伍,做药膳,食用方式多样。

【食材准备】
鹿肉,鸡油菌,青葱,欧芹,面粉,黄油,油,番茄酱,红酒,牛肉高汤,杜松子,月桂叶,野味香料,奶油,盐,胡椒,果酱
【制作步骤】
烹饪步骤 1/4

清洗鸡油菌,切半。青葱切半。欧芹剁碎,置于一旁。在一个大碗中,将鹿肉用面粉裹好。
烹饪步骤 2/4

在一个大锅中,中高火加热黄油,翻炒鸡油菌3-4分钟。煮好从锅中取出,置于一旁。往锅中倒入油,大火煎鹿肉5分钟,直至各面都变棕色。从锅中取出,置于一旁。
烹饪步骤 3/4

倒入青葱,中高火翻炒3分钟,直至变透明。倒入番茄酱和红酒。把鹿肉放回锅中,小火煮10分钟。
烹饪步骤 4/4

倒入牛肉高汤、杜松子果酱、月桂叶和鹿肉香料,继续小火煮1.5小时,不时搅拌。取出杜松子和月桂叶。倒入鸡油菌,再煮15分钟。撒盐与胡椒调味。饰以剁碎的欧芹和法式酸奶油。佐以杜松子果酱和粗麦饺子享用。
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