第1个回答 2020-09-22
发面生煎包的做法
【面粉的选择】
在做面食的时候，经常会听到高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉三种面粉，但是很多人不知该怎么选择。面粉主要是由小麦蛋白和小麦淀粉组成，三种不同面粉最大的差距就是面粉的小麦蛋白含量不同，而筋度就是由小麦蛋白决定的，就是我们常说的面筋。面筋多的面粉，也就高筋粉，一般弹性会特别好，适合做面包这种有韧性的食物。面筋低的面粉，也就是低筋粉，面筋低淀粉含量相对高，更适合蛋糕这种质地蓬松宣软的，中筋面粉也就是家里最常用的，它的筋度适中，蓬松度也很好，而且颜色偏白，做包子馒头最好选用中筋粉，因为中筋粉颜色发白而且筋度适中，做出来面食弹性有嚼劲，而且表面光滑平整。
又香又软的生煎包，做法原来这么简单，比蒸的香，而且不会塌陷
【材料准备】
中筋粉500克，水250克，酵母粉5克，白糖15克
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【操作步骤】
步骤一：把面粉加酵母和糖混合，分次加水和成面絮状。水量如果控制不好可以少量多次加，留出一点揉面团的时候根据面团的软硬度添加。糖的作用是可以促进酵母发酵，不加也可以，加了也不用担心会有甜味，因为糖会被酵母分解掉。
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步骤二：用手把面絮揉成面团，面团一定要尽量揉得光滑，如果揉不光滑可以放一旁醒5分钟再揉。揉光滑之后盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发至两倍大。我用烤箱自带发酵档，如果室温低，可以把面团的盆座在一盆温水中发酵。
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步骤三：面团发酵时间一般在一个小时左右，可以在面团发酵时，准备包子馅。由于疫情影响出门买肉不方便，所以今天就做一个简单的韭菜鸡蛋馅。准备韭菜半斤，鸡蛋三个，虾米适量。
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步骤四：把虾米放入油中炒香，炒到颜色透明，质地酥脆的状态就可以了。炒过的虾米味道更香，而且没有腥味。
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步骤五：鸡蛋打散放入油锅中炒到凝固，用铲子切成鸡蛋碎。
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步骤六：韭菜切成韭菜末，把鸡蛋碎和炒香的虾米放入韭菜馅中。
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步骤七：加入耗油，盐，少量白糖和香油或者熟植物油拌匀，这个馅的口感是很鲜美的，所以不适合放太多香料。馅料拌匀后放一旁备用。
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步骤八：面团发酵成这种体积变大，里面有大的蜂窝组织的状态就发好了。
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步骤九：把发酵好的面团放在面板上，多放一点干粉，用力按压揉搓排气，发酵的面团里面气孔非常多，而且面团很湿粘，把干粉揉进面团可以填充发酵气孔，而且用干粉能使面团揉光滑。用力揉把面团揉光滑，一定要揉光滑这步很关键。
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步骤十：把揉光滑的面团搓成长条。
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步骤十一：分割成均匀的面剂子，整理得圆一点，然后按扁。记得撒干粉防粘。
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步骤十二：放入包子馅，边缘留出一厘米左右，不要太窄了不好捏褶。
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步骤十三：把包子捏起来，如果觉得捏褶麻烦也可以直接包成光滑的圆球。
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步骤十四：平底锅多放点油，把包好的包子摆入锅中，盖上盖子二次发酵至1.5倍大。
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步骤十五：发酵好后，开中小火慢慢煎，千万不要用大火，保证包子底部不会烙糊，等到包子体积变大。
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步骤十六：打开锅盖，迅速倒入一碗热水，一定要放热水，否则会影响酵母活性。接着盖上锅盖，一直煎到水分全部蒸发。包子就差不多熟了。
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步骤十七：打开锅盖撒上葱花和黑芝麻，然后再盖盖闷3~5分钟就可以出锅啦。
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包子皮雪白松软，咬一口像棉花一样，配上鲜香的内馅，太好吃了。用生煎的方法比上蒸锅蒸更稳定，不容易塌陷回缩，而且特别香。
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