生产矿泉水需要以下手续：
一、工商营业执照
作为任何企业的基础证件，生产矿泉水的企业也需要获得工商营业执照，证明企业的合法经营资格。
二、采矿证
矿泉水属于矿产资源之一，因此生产企业必须获得采矿证，以证明其开采矿泉水资源的合法性。申请采矿证需要提交相关地质资料，如矿泉水水源地的勘探报告等。
三、卫生许可证
矿泉水作为直接饮用的水产品，其卫生质量至关重要。因此，生产企业需要通过国家相关部门的卫生检查，并获得卫生许可证，确保生产流程、水质标准等符合卫生要求。
四、水质检测合格证明
生产过程中，矿泉水的水质必须符合国家相关标准。企业需定期将水样送至国家认定的检测机构进行检测，确保水质达标，并取得水质检测合格证明。
五、税务登记证
生产矿泉水的企业还需要办理税务登记证，以便依法纳税。
六、环保评估文件
为保护环境，生产矿泉水的企业还需进行环保评估，并提交相关环保评估文件，确保生产过程符合环保要求。
详细解释：
1. 工商营业执照：这是企业合法经营的凭证，证明企业有权进行生产经营活动。注册时需要确定企业名称、注册资本、经营范围等。
2. 采矿证：由于矿泉水属于矿产资源，开采前需获得采矿证。申请时需提交关于矿泉水水源地的地质资料，证明水源的合法性和质量。
3. 卫生许可证：确保矿泉水的生产过程、水质等符合国家卫生标准。企业需要建立严格的卫生管理制度，并接受相关部门的定期检查。
4. 水质检测合格证明：定期检测矿泉水的水质，确保其符合国家相关标准。这是消费者安全的重要保证。
5. 税务登记证：企业需依法纳税，税务登记证是纳税的凭证。
6. 环保评估文件：随着环保意识的加强，生产企业需要提交环保评估文件，确保生产过程符合环保要求，保护生态环境。
完成上述手续后，矿泉水生产企业即可合法、正常地进行生产经营活动。